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红烧肘子怎么做又好看又好吃？
肘子,桂皮,放入红烧肘子怎么做又好看又好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肘子拿回来洗净，用刀在肘子上打点花刀，锅里加水肘子放进去煮，加点料酒煮几分钟捞出洗净备用，接下来就是炒糖色了，锅里放适量白糖炒至融化起泡泡加水烧开让糖色融解，看红色是不是很深，如果不深可以加点酱油倒入碗中备用。
锅内倒入油温度不用烧得太高，倒人姜蒜八角茴香桂皮香叶草果干椒炒香加入糖色水，把肘子放进去煮，如果水少了可以加点水烧开煮十分钟，在煮的过程中可以调味了，调味品的话我也不知道您一般用的什么，我就说几个常用的吧，加盐适量、味精、鸡精、生抽、蒸鱼鼓油（生抽、蒸鱼油带盐味试了汤汁味在看放多少）。
之后放入高压锅加葱结压一个半小时到两小时，
提示：高压锅上气五分钟之后关小点火让它慢慢压，压了一个半小时到两小时一般都可以了。关火不要立即开高压锅，让它自然冷却之后开高压锅，
之后只把肘子拿岀来放入盘子中摆好，把高压锅里的汤汁倒入锅內熬，（记住香料不要倒进去只要汤汁）加点生粉，熬至浓稠倒在肘子上，洒上芝麻和香葱即可，一道家常肘子以完成。
这只是本人自己的做法不同人有不同做法希望能帮到您，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肘子别再红烧了，试试这种做法，Q弹有嚼劲，满满的胶原蛋白！
肘子，也叫蹄髈，皮厚筋多，瘦肉也多，而且含有很多胶质，也是女人最爱的胶原蛋白，小时候家里很少会买肘子来做菜，但是每次吃酒席的时候，都会上来一盘油亮亮的红烧肘子，香糯的猪皮，软嫩入味的肘子肉，太诱人了！而我最喜欢吃那软糯喷香的猪皮了。要是在天冷的秋冬季那真得让人大快朵颐，可是现在这春暖花开的季节，看着那一盘红烧肘子，似乎有些油腻。那么想吃肘子怎么办？
肘子红烧好吃，凉拌一样好吃，买一个完整的猪肘子，剃下骨头可以留着烧骨头汤，而剩下的猪肘子肉，用大料炖至软烂，浸泡至入味，放凉卷起。冰箱冷藏过后，定型的肘子就可以切片装盘了，不油不腻，Q弹有嚼劲，蘸上自制的酱料，真是越吃越上瘾，要是小个头的肘子，一人都能不知不觉吃掉一整个！
所以今天就跟大家分享这种非常简单又解馋的做法！没有太多的技术含量，新手也能做，基本上看一眼就学会了！到时候给家人露一手！
【卤肘子】
食材：前肘子1个，料酒1大勺，生抽5勺，老抽2勺，冰糖1大块，八角、花椒、桂皮、小茴、香叶、大蒜、葱、姜。大蒜、油辣子、米醋。
【步骤】1、买来的肘子，让商家帮忙剃去中间的大骨头，骨头留着烧汤。最好选用前肘子，肉嫩一些。
2、肘子清洗一遍，跟清水入锅，加入一小把花椒，一大勺料酒，葱结和姜片，大火煮开继续煮5分钟，捞出清洗干净浮沫。
3、炒锅中不放油，倒入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、蒜瓣炒出香味。大料在卤之前先干锅炒出香味，卤的时候更容易入味。也可以直接买卤肉料包。
4、炒好的大料，肘子，加清水入砂锅，放入葱、姜、生抽、老抽和冰糖。
5、大火煮开，转小火焖1个半小时，用筷子可以轻松插入就可以了。关火之后，不要急着拿出来，放在汤汁中焖至微凉。
6、卤好的肘子铺在保鲜膜上，中间的瘦肉太多，不好卷，可以先切下来一部分。
7、然后借助保鲜膜将肘子卷起来，一定要卷紧，多裹几层保鲜膜。我分成两块卷的。卷好放冰箱冷藏4个小时以上。
8、大蒜用东菱绞肉机先去皮，再搅成蒜末。
9、定型后的肘子就可以切片装盘了。一勺蒜末，一勺生抽，一勺米醋，一勺油辣子，一些切碎的香葱调成料汁，摆在肘子中间就可以了。
非常好吃的卤肘子就做好了，如果家中有猪皮，还可以把切下来的肘子肉，跟切碎的猪皮一起煮，然后放凉，凉透之后切块，好吃的水晶肘子又做好了，这些凉菜在外面买着吃可不便宜呢，何不试试自己做！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
需要使用的主辅料和调料
1:肘子，大葱，生姜。
2:盐，鸡精，干辣椒段，八角，白芷，良姜，山奈，小茴香，白蔻，草果，香茅草，桂皮，香叶，丁香，肉蔻，香砂，白酒，麦芽糖，冰糖。
制作方法如下:
1:先把肘子上面的毛用刀片刮下来《用火烧带有毛的部位也可以》，大葱切段，姜切片。
2:锅里面加水，水烧开放入麦芽糖，麦芽糖煮化之后，把肘子放进去煮2分钟左右上色。上色之后捞出来。
3:锅里面加大量的油，油烧至6成热左右，把肘子下锅炸制。
4:锅里放入大量的水，然后放入盐，鸡精，白酒，干辣椒段，八角，白芷，良姜，山奈，小茴香，白蔻，草果，香茅草，桂皮，香叶，丁香，肉蔻，香砂，冰糖。水烧开之后把肘子放进去，大火烧开之后用锅盖盖住，调小火煮70分钟，用筷子插一下，如果感觉肘子里面还是比较硬继续煮。
注意事项
炸制肘子的时候肘子下锅，一个手拿着锅盖挡着，一个手拿着锅铲翻动，不要被热油烫伤。
购买肘子的时候，前肘好看
前肘
后肘
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀答！
说起红烧肘子，这可是老海的最爱！无论是逢年过节，还是朋友小聚，老海肯定会亲自下厨，做一个冰糖红烧肘子，这是老海的拿手绝活，也是个撑台面的硬磕菜！
要想做出来地道的红烧肘子，选材尤其关键。
肘子就是猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我做的“冰糖红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。
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