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切肉时，如何保证营养不流失？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

切肉时，如何保证营养不流失？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

保证肉新鲜，恒温排酸，尽量用少流失的方法烹饪，1蒸，2煮，3炒这三种做法还是保持的比较好的，跟切没什么大关系吧，都是心理作用吧。从科学的角度讲断开纤维面没有什么流失不流失吧，如果有这种方法是不是先培训外科医生，学学这种刀法，让病人营养不流失吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先肉肯定得是新鲜健康的肉，然后顺着纹理切且块头适中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同的肉其性质也不同，有些即使放的时间长，营养也不会过多的流失，有些肉切的时间越长，营养就会流失越多，所以具体要如何保证营养不流失，得看是什么肉，肉不同切的方法不同，下面就来举例

1.羊肉。切前要将羊肉的黏膜先剔除干净，否则炒熟后会变的干硬，吃到嘴里不好吞咽，另外小羔羊的腿和尾巴，两个地方肉质鲜嫩，可以随便接，老羊肉横着切，一定要切薄，切羊肉时刀与肉的纹理要成90度的垂直，逆着肉的纹理来切，而不能顺着纹理切，这样切出来的肉片不易咀嚼。

2.猪肉。猪肉的肉质比较细，要顺着肉的纹理切刀和肉的纹理还要呈水平线下刀，这样既不会碎了也不会塞牙，如果立着纹理切炒出来的肉会散，猪肉纤维细，如果横着切炒肉片，就会变成炒肉末了。

3.牛肉。牛肉的筋膜也比较多，并且肌肉纤维埋在里面，因此需要先去其筋膜，另外横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，如果竖切的话，牛筋就会整条的保留在内部，难以咀嚼。

4.鸡肉。切鸡肉没有切牛羊肉那么复杂，因为鸡肉肉质细含筋很少，横切斜切都可以，不过顺着纤维切，这样炒的时候肉不容易碎，而且能保留营养，入口有味。