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羊头、羊蹄怎么煮好？有哪些配方？
羊蹄,羊头,桂皮羊头、羊蹄怎么煮好？有哪些配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊头、羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;此处，羊头、羊蹄还有强筋壮骨的功效。那么怎么制作羊头、羊蹄呢？
首先用煤气喷火枪把羊头、羊蹄表面烧焦，再用小刀刮，然后用清水洗净。这样不仅可以有效去除羊膻味，还可以把羊毛去除干净。接下来就是炖煮羊头、羊蹄了。
原料:羊头、羊蹄2500克，姜(拍松)4块、葱结4个，萝卜250克，蒜瓣50克，精盐10克，酱油250克，味精10克，绍酒250克，茴香、桂皮、花椒粒(纱布包好)25克，白糖100克。
制法:1.羊头、羊蹄剔去骨，入沸水锅煮出血水，用冷水冲洗干净;2.萝卜洗净改成条或块;3.取大砂锅一只，垫上竹箅子，依次放入羊头、羊蹄、料包、萝卜、葱、姜、蒜、盐、酒、酱油、糖及水(淹没羊头、羊蹄)，盖上盖，用旺火烧沸，转小火炖约3小时。至酥烂离火。
特点:无羊膻气，鲜香滑润。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧羊蹄，羊蹄洗干净，开火烧水，羊蹄下锅，加点黄酒，撇去浮沫，捞出沥干，起锅烧油，加入辅料，姜块，葱段，香叶3片，桂皮一小块，红辣椒适量，冰糖适量，辅料炒香，羊蹄下锅，加入啤酒一瓶，盐，老抽，生抽，黄酒适量，大火烧开，小火炖一个小时，大火收汁，装盘撒点香菜，好不好吃你就可以尝尝了
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊头.羊蹄好吃，但是羊腥味太重的，很多吃不来这种味道，首先要去除羊腥味，先把羊头对半砍开，再砍成小块，羊蹄砍成小块，锅内倒水，倒入羊头羊蹄，水淹末到羊肉就行，放入拍好大块生姜，八角几个.桂皮一块.香味几片.辣椒几个，葱几根，放盐一勺，白醋（去腥味了）老酒，盖上锅盖煮四十分钟，（煮能去腥味与羊肉软烂）煮好了捞出来，羊蹄羊头用凉水洗干净了，锅烧热倒入适量油，放入生姜.蒜头.辣椒.八角.桂皮.香叶.香香果炒出香味，倒入羊蹄羊头炒出两面有些焦黄色，倒入老抽炒出颜色，放入啤酒一瓶，能淹末羊蹄羊头就行，加入盐.鸡精.蚝油.生抽.冰糖.十三香，盖上锅盖，小火烧30分钟，烧好后，待收汁，装盘洒上香菜，红烧羊头羊蹄好了，肉香而嫩多汁，不错菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是霸哥食记。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先香料其实不要太墨守成规，但是有几样最好还是要有，比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等。调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉。
其次羊头和羊蹄一起做的话，火候一定要控制好，水开后10分钟即转小火炖煮。如果持续大火可能会出现两个问题，一个是外皮成熟而羊脑没有成熟，另一个就是羊头皮开肉绽，影响完整性和口感。所以，小火焖煮才是正确的制作方法。停火以后也不要着急捞出，继续在锅里焖着，这样羊头才容易脱骨。
最后羊头和羊蹄虽然收拾起来比较麻烦，但我还是喜欢火烤腿毛这个过程，这样做出来的羊头羊蹄，有一股焦香味，格外的好吃。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
火烧去毛分别炖，适当放料去膻味，火候掌好快起出，冷却装盘上宴席。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这个问题更多的人回答的都差不多千篇一律的红烧一类的方法，我们大可以突破传统思想，试着用西餐的方法来红烩，羊头等部位涂黄油进烤箱300度烤至外皮稍微有一点焦就可以了，取出备用，之后炒番茄膏，如果没有番茄膏可以用去皮番茄代替，加入阿里根奴碎，法香碎，香叶，盐胡椒粉调味，之后拌入布朗少司（西餐基础酱汁），再将刚烤好备用的羊头部位放入汤汁中炖煮至脱骨，最后收汁即完成。小伙伴们快去试着做一做，口味按照自己的口味调整就可以。
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