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羊头、羊蹄怎么煮好？有哪些配方？
羊蹄,羊头,桂皮羊头、羊蹄怎么煮好？有哪些配方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
羊头、羊蹄怎么煮好？有哪些配方？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢悟空邀请，
首先要把羊头羊蹄刮洗干净，冷水下锅，放上葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，回香，盐，放两个干辣椒，大火煮开，关小火漫漫煮，煮到用筷子一戳，肉烂到骨肉分离时，捞出，原汁原味的羊头肉，羊蹄子就煮好了。
二，等羊头谅凉后，顺着骨头把肉拆下来，切成片，沾着蒜汁吃，或炒着吃，或着绘着吃，都特别美味。
三，吃羊蹄，把大蒜，用刀拍切碎，放到小碗里，放上盐，醋，酱油，鸡精，香油，搅均匀，沾着羊蹄吃非常好吃。还有一种酱计，就是用炸好的辣椒酱，醋，酱油，味极鲜，盐，香油，搅均匀沾羊蹄吃，两种沾料，两种风味，满足各种口味，吃起来特别享受。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蹄和羊头都是羊身上极有滋味的地方，却也是出了名难收拾。过年的时候朋友老家宰杀了自养的山羊，我就把羊头和羊蹄讨了来。因为是第一次收拾，我和老爸用喷灯折腾了一下午才彻彻底底的收拾干净，赶紧扯过砂锅来炖上。
羊头、羊蹄冷水下锅，水开后再过凉水，这样即可以去除杂味，也可以增强肉质的弹性。
香料其实不要太墨守成规，但是有几样最好还是要有，比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等。调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉。
羊头和羊蹄一起做的话，火候一定要控制好，水开后10分钟即转小火炖煮。如果持续大火可能会出现两个问题，一个是外皮成熟而羊脑没有成熟，另一个就是羊头皮开肉绽，影响完整性和口感。所以，小火焖煮才是正确的制作方法。停火以后也不要着急捞出，继续在锅里焖着，这样羊头才容易脱骨。
羊头和羊蹄虽然收拾起来比较麻烦，但我还是喜欢火烤腿毛这个过程，这样做出来的羊头羊蹄，有一股焦香味，格外的好吃。
以前生活的城市，居住的社区边上有一个巷子，巷子里有一对夫妻专卖扒羊脸。每每喜欢去看老板身手极敏捷的用铁钩从热卤汤里勾出半片羊头，10秒之内就能扒出整片羊脸。案板上切成薄片，粘着小碟里的芝麻盐，无需其他多余的调味，单单这浓浓的烟火气就足够回味了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蹄和羊头都是羊身上极有滋味的地方，却也是出了名难收拾。过年的时候朋友老家宰杀了自养的山羊，我就把羊头和羊蹄讨了来。因为是第一次收拾，我和老爸用喷灯折腾了一下午才彻彻底底的收拾干净，赶紧扯过砂锅来炖上。
羊头、羊蹄冷水下锅，水开后再过凉水，这样即可以去除杂味，也可以增强肉质的弹性。
香料其实不要太墨守成规，但是有几样最好还是要有，比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等。调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉。
羊头和羊蹄一起做的话，火候一定要控制好，水开后10分钟即转小火炖煮。如果持续大火可能会出现两个问题，一个是外皮成熟而羊脑没有成熟，另一个就是羊头皮开肉绽，影响完整性和口感。所以，小火焖煮才是正确的制作方法。停火以后也不要着急捞出，继续在锅里焖着，这样羊头才容易脱骨。
羊头和羊蹄虽然收拾起来比较麻烦，但我还是喜欢火烤腿毛这个过程，这样做出来的羊头羊蹄，有一股焦香味，格外的好吃。
以前生活的城市，居住的社区边上有一个巷子，巷子里有一对夫妻专卖扒羊脸。每每喜欢去看老板身手极敏捷的用铁钩从热卤汤里勾出半片羊头，10秒之内就能扒出整片羊脸。案板上切成薄片，粘着小碟里的芝麻盐，无需其他多余的调味，单单这浓浓的烟火气就足够回味了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
现在简单介绍下我的经验
可乐羊蹄，方法同等
1.将羊头，羊蹄去毛，建议用火烧，这样毛去除的比较彻底，而且其他杂质也会相应去除
2.清洗干净，用清水冲洗3次左右
3.烧水焯下，锅开20分钟（5-7成熟）后捞出
4.用清水再冲洗一次，去除白沫
5.准备姜切片，葱切段，大茴香，桂皮
6.起锅烧油，油热放大茴香2-3颗即可，炒至茴香出味（如果喜欢吃辣可以放几根辣椒），放姜片，葱段，炒至出味下羊蹄，反复翻炒。
7.将可乐倒入锅内，沫过羊蹄开始小火慢炖，开始收汁！等汁收到适量，出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
我这里分享下我个人的吃法，冬天到了吃羊肉进补最好，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。
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