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做餐饮生意，有时效益很好有时不好，这是为什么 ？
餐饮,营收,生意做餐饮生意，有时效益很好有时不好，这是为什么 ？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5、节假日原因。法定假日、民俗假期等等人气也会明显波动；
以上几个可能，楼主自己的门店可以分析契合哪点？又或者有其他因素，没有了解具体情况确实不好妄断。可关注私信交流哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和人口流动有很大关系，地方小人少，说明你味道卫生数量那一环出了问题。老店如是上述情况要整改，拉住老顾客！
回答于 2019-09-11 08:43:50
月有阴晴圆缺，生意也有高低起伏，市场规律如此，你自己也要找找自身的原因，如果大家生意好，你不好，那肯定是自身在产品或者是整个营业结构上面出了问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮分正餐、快餐，正餐的用餐形式有很多种：有家庭会餐、朋友聚会、同学聚会、生日宴、商务宴请、婚宴等等多种多样。正规的餐馆、饭店每个礼拜的礼拜一到礼拜五都不是很忙，礼拜六、日是所以饭店最忙的时候。礼拜六、日大部分人都休息，所以吃饭的人就很多。
快餐属于工作餐的一种，吃饭时间短，大部分用餐人都是上班人士和赶时间的人，用餐的人针对的就是上班的人，礼拜一到礼拜五比较忙，六日大部分人都休息，吃饭的人也就少了。当然还有其他因素，根据你的提问线索只能回答这么多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
人不可能二十四小时都吃饭吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
知行创优®原创经营问答系列（344）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：做餐饮生意，有时效益很好，有时不好，这是为什么？
问题关键词：效益
效益：营收／利润
开宗明义：餐饮经营过程中，业种是影响营收的主要因素，不同业种，匹配的客层不一样，也有其经营特征。这也是餐饮创业者选择业种，从事经营的困惑所在。
我从经营角度阐明问题观点：
第一点：餐饮业种的分类及特征
⑴刚需业种
①大众餐饮
重餐饮：社会餐饮／中式快餐／团膳
轻餐饮：地域美食／特色传统小吃／酱卤制品／粉／面／粥／面点／烧烤／火锅／蒸菜
特征：居民生活的主食选择（个体）
②时尚餐饮
外来餐饮：牛排／日料／韩餐／炸鸡／汉堡
③小众餐饮：
牛排杯／现切牛排／沙拉／冷餐／烘培
特征：特定消费者的选择（群体）
⑵休闲业种（亚快消业种）
①茶饮／奶茶／咖啡
②冰淇淋
③凉拌菜／水果制品／奶制品
特征：居民主食结构的有益补充（餐桌补充）
第二点：影响餐饮营收的因素及应对
⑴季节影响
举例1：火锅业种（以长江以南区域为例）
九月中旬（立秋）开始，营收上升↑
二月中旬（立春）开始，营收下降↓
应对：选择常规刚需业种，获得持续需求
⑵节气影响
举例2：社会餐饮（重餐饮业种）
10月初开始，营收上升↑
4月末开始，营收下降↓
营收高峰期：10月1日（国庆）→来年2月（春节前后）
应对：减少固定员工，弹性人力开支（或把经营重心转为拓展门店或员工培训）
⑶国家政策影响
举例3：严控三公支出，提倡适度消费
高端消费（海鲜／会所）营收持续下降↓
应对：创建子品牌，向社会大众餐饮转型
⑷客流影响
举例4：城市基础建设（地铁／高架桥／车道增宽／立交桥架设）导致人流阻隔
各类餐饮业种均营收下降↓
应对：闭店／拓展新址搬迁
综上所述：餐饮经营过程中，营收有起有落是常态，请不要纠结！天下没有不散的宴席，与其与市场规律对抗，不如直面现状，才是王道……
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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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