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什么样的菜才称得上特色菜？

特色菜,特色,有的什么样的菜才称得上特色菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓的特色菜就是，店里的招牌菜，就是一个客人容易记住的，很有吸引人的名字，再来就是菜色有一定的不同煮法，味道尝起来就是有别于别家，好吃，够香，够特别的就是了，就是一说佛跳墙，大家都知道是一道名菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

特色菜泛指于：有传承的老菜，比如说：北京的烤鸭，卤煮火烧。鲁菜菜系的：葱烧海参，九转大肠。淮扬菜系的：大煮干丝，蟹粉狮子头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

所有食材只能选用当地的。而且所做之菜肴跟当地的历史文化民俗风情要符合。

回答于 2019-09-11 08:43:50

特点色菜：很简单把一般的原材料，做出不一般的效果，比如鱼一般的人都喜欢吃，但做法改良一下普料改下，说不定就变成特色菜了

回答于 2019-09-11 08:43:50

广州的特色菜讲究鲜.色.香.

回答于 2019-09-11 08:43:50

特色就是有特点吧，一个地方独有的食材，或者做法，其他地方尝不到

回答于 2019-09-11 08:43:50

富有传统当地特色的农家菜还有饭店菜都属于地方特色菜，对于菜的品种不限，做菜重要的工序不能乱，乱了就不是正综菜的味道，工序包括油温及配料还有配料的先后顺序，在过去的饭店做菜基本都是老汤，老汤包括牛骨汤，猪骨汤，还有羊骨汤，最简单的羊杂汤就是用羊骨汤，在家作羊汤永远不是羊汤馆的味道就是这个原因，在熬制老汤加入花椒，八角等调味熬制

回答于 2019-09-11 08:43:50

（一）特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。总之需要有自身特色 独特味道 并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。

（二）中国饮食文化中的特色菜，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被大家所承认的地方菜肴。每个都有自己的特色美味与文化。

（三）怎样才算特色菜这个定义是非常广泛的。它主要根据当地人口味所需以及当地人对菜肴的认知等等。它还要求食材，调料，刀功，火候，还有环境等等这些因素。

（四）下面我来说说我认为我们钦州的特色菜有哪些:

1、猪脚粉，钦州名小吃，二两河粉浇上一大勺秘制的炖猪脚汤汁再配上半个猪蹄尖，那味道简直了。

2、清蒸豆腐圆是钦州的一个名菜，用豆腐和瘦猪肉等蒸制而成。成菜清鲜味美，嫩滑适口，老少咸宜。

3、炒螺肉是钦州著名的特色小吃，它是利用螺肉为主要原料，配合一些蔬菜作为辅料，经过炒制而成的一道菜肴，加入辣椒之后整盘菜酸辣爽口，使人胃口大增。因此颇受当地居民的喜爱。

4、钦州小吃白鸽粥，将洗净的枸杞子和米放入沙锅，加鸽肉及少量水，文火煨粥，粥成加入香精等调料，味道鲜美，还有滋阴润肺的功效。

5、蚝油柚皮鸭是钦州市一道美味佳肴。将柚子皮用炭火烤糊，再打磨干净，放入清水中浸泡，去其苦涩；鸭子则过热水晾干，上酱油，炸至金黄色，用文火焖至适度；再把切好的鸭子和柚皮放进铜锅，配以猪油、鸡骨、鲮鱼及蚝油等调料煮至入味而成。

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