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什么样的菜才称得上特色菜？

特色菜,特色,有的什么样的菜才称得上特色菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

什么样的菜才称得上特色菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

人无我有！人有我精！才算能被吃客认同的特色。

城市注重前者，餐厅要侧重后者。

比如云南傣族撇撒，将胃里面未消化的食物、与胃连接的苦肠汁一起做成菜，就是一道很鲜明的特色菜。

长沙臭豆腐、东北一锅炖、新疆囊坑烤羊、徽州臭鳜鱼、柳州螺蛳粉等都是。

餐厅的特色菜大多是基于本地特色饮食做到极致，形成绑定标签：比如全聚德烤鸭声誉全国。钢管厂串串也小有名气..

但随着近二十年城市化飙进和人口大融合，饮食也在快速融合，连锁餐饮加速了大城市餐饮的同质化。地域特色正在稀释、弱化。

这对吃货来讲，可不是好消息。

回答于 2019-09-11 08:43:50

10年美食小店主，帮你解答这个问题！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王

今天我分享我做的一道非常拿手的拔丝山药，欢迎讨论交流~接下来我将拔丝山药的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解

1. 主食材：准备山药300克 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

2.配料和佐料

炒菜油30克

糖75克

3.准备步骤：

山药洗净，水中洗净，切成三角滚刀块

炸10分钟：热锅下油，放山药，中火炸至金黄。捞出沥油

4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）

热锅下油，放糖，熬成淡黄色

放山药，快速炒匀即可

技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升

它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性

其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求

而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富

智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴

用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！

我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

就您提出的问题：什么是特色菜？怎么样才能算特色菜？

（大叔管店）-“疫”策2020 我的观点：食材的特殊处理方式，特殊味道，特殊呈现方式的菜品；被广义定义为：特色菜；

特色菜也被定义为：产品差异；特色菜体现的是产品差异；口感差异；形式差异；这些都可以被称之“特色菜”；

至于什么样的菜才能被称之为特色菜； 我觉得可以分为以下几个方面来讲：

首先.地域差异；不同地方形成的地方代表菜本身就存在差异；所以，也都是特色菜；

当在不同的地域呈现当然更应该被称为“特色菜”了；应该对于他们眼里这就是特色；

是当地没有的；就是特色；

然后.食材差异；用相同的食材用不同的处理与烹饪方式在不同的地域呈现；当然也就特色菜；改变食材的记忆认知与味道认知；感受到不同的味觉体验就是心理认知的特色菜；

最后.差异认知；同样的食材做同样味型的菜如果受到追捧而不断扩散被更多人认可并口碑相传；

做到同类菜里面的唯一；自然也可以被称之为：特色菜；

所谓“特色”就是在“不同”与“认同”中产生的；最后被传播甚至被流传；都可以叫“特色菜”；

可以是高端的；也可以是朴实的；可以是宫廷/大户；也可以是农家/小院；

我是大叔管店的头条号作者-智勇大叔；

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