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如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮?
叉烧,蜜汁,油亮如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
叉烧时间长了,不油亮了,这个时候就可以采用回炉烧法,就是重新刷上蜜汁,回炉烧十几20分钟,再出炉就可以回复油亮了,或者回锅煮法,就是将叉烧放进一个锅内,浸上蜜汁,煮热煮开,叉烧色泽就又油亮了
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜和麦芽糖很关键,缺一不可
回答于 2019-09-11 08:43:50
重点在于这几个环节。选材,切料,腌制,烧制时的火力控制!叉烧的出油程度等工艺流程。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式叉烧是广东传统名吃,它甜而不腻,而且色泽红润鲜亮,想要叉烧鲜亮持久下面介绍具体方法:选取猪梅头肉,或者后腿肉,里脊肉都可以。用麦芽糖,清水,白汤,姜片,入锅慢煮至糖融化就成了蜜汁。再做叉烧料,用糖,盐,味精,沙姜粉,甘草粉!再准备蒜蓉,干葱头,葱段,玫瑰露酒,生抽一起腌制梅头肉,腌制一个小时,每15分钟左右翻扮一次,也可用牙签扎肉,刷上之前调制好的蜜汁,方便入味,腌制完成后用叉烧叉穿起来,然后放入烤炉,温度不要太高,用中火烤制15分钟左右上色也红润,等色上好剪去烧焦的头尾再刷蜜汁,这样做出来的叉烧颜色又亮又鲜有可以保持持久!
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉质肥瘦均匀,锅内放少需油,放冰糖或蜂蜜炒汁上色,
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧出来时候用麦芽糖水擦一次,色彩金黄,表面光亮,保持三个小时不变。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好用五花肉烧制,肉太瘦了容易干,烧制完成后,放在密汁盘中最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
一直以来,蜜汁叉烧凭借其自然红亮的色泽,软嫩的口感得到了不少人的喜爱,成为人们心目中的上佳美食。不过经营烧腊店的人常常会遇到蜜汁叉烧颜色变暗的问题,早上刚做出来的叉烧,放到下午颜色就发暗了,这样的叉烧吃起来柴口,对顾客的吸引明显会降低很多!
蜜汁叉烧发暗的问题相信不烧腊经营者都碰到过,发暗的叉烧应该怎样处理就成了问题,如果问题长时间得不到解决,就会一直影响着店里面的生意,这是每个经营者都不愿意看到的事情。接下来,我们就讲述蜜汁叉烧发暗后应该进行什么样的处理,使叉烧色泽重新焕发应有的光彩。
1.蜜汁叉烧放置保存的环境要求。
蜜汁叉烧发暗的其中一个因素跟放置的环境有着很大的关系,有些人会把叉烧放在太过通风的地方存放,从而造成叉烧迅速变干发暗。道理很简单,叉烧里的瘦肉经过长时间的风吹,在存放的时候逐渐风干,到最后肉质难免干柴发黑。
2.在蜜汁叉烧变暗后应做什么处理?
我们都知道蜜汁叉烧变暗造成的影响很大,即使不把叉烧存放在太过通风处,叉烧也避免不了长时间放置造成的变暗,这时为了给叉烧的颜色提鲜,我们就要做相应的处理。在使用叉烧前使用麦芽糖水将其煮到红润油亮即可。
3.使用灯光造氛围,进一步提升蜜汁叉烧的卖相。
装在烧腊店的明档里的灯光也不是随便就安装的,明档内的灯光不仅仅起着照明的功能,好的打光能使明党内的蜜汁叉烧看起来格外诱人,在灯光的照射下使叉烧红亮的色泽更为突出,诱人的烧腊才是烧腊店最好的招牌!
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