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四川腊肉和广东腊肉有什么不一样？做法上有什么不同？
腊肉,广东,腊肠四川腊肉和广东腊肉有什么不一样？做法上有什么不同？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
四川腊肉的做法：
1、把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中
2、加入草菇老抽
3、再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质
4、将所有调味料搅拌均匀
5、放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分
6、肉切成2厘米宽的条，洗净控干水分放入盆里，倒入调味料
7、充分抓拌，让调味料拌均匀
8、然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
9、腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着
10、全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右或者是用松脂烟去熏。
广州腊肉的做法：
1、把五花肉分切成条状
2、在肉上扎一个孔，穿上棉线
3、肉内加入30g盐，抹均匀
4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）
6、在阴凉处风干12小时
7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）
8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢您的邀请。四川腊肉和广东腊肉从口味上来讲是不一样的。四川腊肉有烟的熏味和香辣味,广东的腊肉是甜香味。他们的做法也是不一样的。四川腊肉配料一般都会放有五香粉、料酒、花椒、香叶、辣椒面、酱油等腌制而成,主要通过生火烟熏为主。广东腊肉配料：酱油、盐、白糖、白酒等腌制而成,主要通过太阳晒或放阴凉处通风外凉干。
以下是我做的广东腊肉。大家不要见笑了，第一次做哦。其实挺香的。引来了不少小鸟来抢着吃呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川腊肉用盐腌加烟熏出来的 广东腊肉是用盐腌制一段时间后在太阳下晾出来的
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法和口味不同，这个地域饮食习惯有关，川以麻辣为主，广东以微甜清淡为主。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法都大同小异，只是味道调料不一样，一个注重麻辣，一个注重鲜甜
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川腊肉注重麻辣为主，广东腊肉咸鲜带甜
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，对于四川腊肉和广东腊肉有什么不一样，做法上有什么不同？
我只能说味道吃起来不一样，口感也不一样，做法也不一样。我没做过广东腊肉，所以只能分享一下四川腊肉。
四川腊肉也有所不同，有的也是风干晒干的，但是我们老家都是用烟熏。烟熏的腊肉表面有一层黑色物质，一定要清洗干净，可以先用米汤泡。一般是在过年的时候才做，因为过年很多人都会杀过年猪，但是一时半会儿也吃不完，所以就做成腊肉。每次把要吃的新鲜猪肉留起来吃，多余的全码上盐，有的还码胡椒粉和孜然之类的，该有的是把盐炒好再码上。
然后就是挂肉，将肉用刀划个小洞，再用棕树叶子系上，挂在灶上。接下来就是熏腊肉，熏腊肉所用的材料也是有讲究的，柏树是最好的选择，在我们老家又叫柏香树，柏树的叶子和树枝有一股浓浓的香味，就像大料一样，经过长时间的熏制后，腊肉里面就有一股浓郁的香味了，这样的腊肉吃起来很香很香。切记火中不能加入有臭味的东西进去，尤其是塑料之类的，这样熏出来的腊肉不好吃，一般都会熏制七八天以上，不过现在很多东西商业化了，想要吃到正宗的烟熏腊肉，恐怕真的只有回农村去找了，真正烟熏的腊肉表面是黑色的，洗掉就可以了，反正每年过年回去外公外婆都会给我拿很多。
谢谢外公外婆……
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