您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

四川腊肉和广东腊肉有什么不一样？做法上有什么不同？

腊肉,广东,腊肠四川腊肉和广东腊肉有什么不一样？做法上有什么不同？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

四川腊肉和广东腊肉有什么不一样？做法上有什么不同？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川湖南这边主要是以麻辣味、家常腊味为主；而广东那边的主要是以甜口为主。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，四川腊肉和广东腊肉所处的温度和气候是不一样的，从而导致腊肉的口感和品味不同，其次，制作方法上广东腊肉主要的做法是腌制和烘焙，而四川腊肉的主要做法是腌制和风干！第三，普及程度不一样，四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。而广东地区腊肉主要就不是家家户户自制了，更多的是标准化生产的！最后，从制作美食的角度来说，四川腊肉主要是做小炒，比如家常芦蒿炒腊肉，折耳根炒腊肉等美食，而广东的，其实我们听到更多的是广式腊肠饭，吃货们觉得呢！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

菊子姐姐自身经验来说，四川腊肉做的菜比较偏鲜咸，味道比较重，切的比较大块，而广式腊肉主要做腊肠饭的时候，相对会比较细碎，还带有甜味，没有那么硬，更多的是香味，这可能和两种腊肠的制作方法有很大关系，排除了腌制的料的不同，四川腊肠主要用风干的方法来保存，风干的话，水分比较少，只要在制作菜肴的时候才会出来！而广式腊肠烘焙的方法，烘焙大家都比较熟悉，是比较香的，所以我们平时吃广式腊肠饭的时候，会发现比较甜，比较油，红通通的感觉呢！不知道您喜欢哪种呢？菊子姐姐是更喜欢四川腊肠哦，因为老家的关系，吃习惯了哈^_^

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，腊肉这东西不论产自哪里，毕竟是腌制过的，可能吃过量的话，对身体还是有很大影响的哦，所以要注意呢！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

讨厌又甜又咸的肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的邀请！真是一方水土养一方人，犹如川菜和粤菜有天壤之别外，它们的腊肉自然也大大的不同，有以下三点:1、选的部位不同，四川腊肉大块，一般用二刀。广东腊肉细溜，一般用切成长条的五花肉。2、放的调料不同，风味更不一样，四川是放盐、花椒面，茴香之类，广东是盐、高度白酒、白糖、生抽。3、制着方法不同，四川冬天冷，有许多柏香Y，可以用来熏制腊肉，味道惇香，有一种特有的烟熏味，保留时间长，可吃一年。而广东冬天也不太冷，腊肉腌后都是拿在太阳底下晒或风干，口味清淡香甜，适合切块蒸来吃，如广州”皇上皇”五花腊肉就做得不错，只是有点小贵。每年冬至过后，大西南的家家户户都要买最好的肉做腊肉香肠，农村要杀年猪，盐、花椒面一定要炒熟了才能腌腊肉，腌一个星期再吊干水份才秋，慢慢秋一个月更好，后面可放甘蔗皮、花生壳、干桔皮来秋，那样更香，广式腊肉腌两天就行，直接凉晒，保存时间不长，2个月吃了最好，否则就失去了原味。生活中，唯有美食和旅行不可辜负，眼看新年将近，年味渐浓，大家都在准备家乡的年货犒劳自己，人生就是一个不断停泊不断起航的过程，朋友，您准备好了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川腊肉跟广东腊肉最大的区别是四川是通过烟熏来腊干的，而广东腊肉是通过风干、晾晒来制作的，因为气候不一样，所以制作方法也不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

味道上的区别：广东腊肉是甜味的四川腊肉是辣的或者是咸的。四川的腊肉常见在春节期间，广东的腊味一般是全年均有。广东的腊味四季皆有，而且形式更为多样。用处主要是作为做菜的配料，添加一点在配料中起到增色提味的作用。比如烧腊饭，煲仔饭，腊味饭等等。广东的腊味更加的精致，用料更加考究。

广东的腊肉个头更小，四川的就很随意了，每家每户的加工工艺完全不一样，然后腊肉和香肠的个头也比较大。在四川，腊肉更多的代表的是一段时间，一个节日，这一种文化。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页