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红烧鹅肉怎么做比较好吃？

翻炒,油脂,铁锅红烧鹅肉怎么做比较好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧鹅肉怎么做比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大鹅在东北落雪的时候家家都在杀大鹅。大鹅作为东北红肉主要来源。一般都是由农村在家养殖作为冬天储备肉类。是东北四大炖菜之一

大鹅炖酸菜

红烧大鹅

1：大鹅去内脏剁大块。用水清洗去血水沥干水分备用



2：热锅凉油15克，放干红辣椒1个，大料2瓣，葱姜蒜块共15克爆香。放入洗净的大鹅块中火翻炒出油至有焦边。



3：烹入白酒5克去腥。烹酱油15克，十三香2克 盐2克，老抽2克，白糖2克。旺火翻炒出香味，顺锅边加水没过大鹅。大火烧开撇净浮沫。小火炖50分钟。自然收汤至油汁即可



特点：色泽红润。鲜香适口。酌酒下饭俱佳

制作要点

1：新宰杀的大鹅洗净血水即可。不用焯水。洗净攥干水分即可入锅爆炒

2：要充分滑锅。以免翻炒大鹅时粘锅。要旺火把大鹅的皮下脂肪炒出来在烹白酒去腥

3：锅底的油15克即可（大鹅本身出油）。锅底料要多些。炒的时间要长些。让料味充分释放到油脂中，在放入大鹅翻炒

4:大鹅要大火烧开撇净浮沫。在小火炖至入味。自然收汁。不能勾芡

5:如果是冷冻的大鹅要浸泡30分钟，在焯水然后再有煎炒出油脂。在烹酒去腥。如油脂不足要补充大油增香



总结

大鹅在东北的做法很多，但是最好吃的还是农家柴火大铁锅炖出的味道。大鹅血。鹅珍。鹅肝，鹅心鹅肉在铁锅柴火和时间的作用下释放去无以伦比的香气和美味。是任何豪门盛宴所不能比拟的。

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