您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
小炒鸡怎样控制火候，鸡块需要腌制吗？
翻炒,鸡肉,汤勺小炒鸡怎样控制火候，鸡块需要腌制吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
配料：小泰椒5只切丁，生姜一块切小块，大蒜子10颗，辣的小尖椒3个切丁，
锅中放农家菜油，2汤勺，猪油少许小火熬制一下，放入生姜，大蒜子，小泰椒遍炒出香味放入小公鸡一起在遍炒，小公鸡肉质收紧出油颜色微黄时加一品鲜一汤勺，从锅边淋入翻炒几下加料酒2汤勺，水盖过鸡面，加老抽五分之一汤勺，盐，味精，耗油糖少许烧开转小火炖20分钟，加入小尖椒翻炒汤汁收浓出锅，喜欢香菜可以放少许。
此烧法汤汁鲜红，味浓鲜辣，鸡块有嚼劲，能多吃2碗米饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要腌制:盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
火候:煸炒鸡块时用大火，倒上水后盖上锅盖转中小火焖。
食材清单
麻鸡（除去腿和翅膀，只用鸡架）1500克，生姜1块，大蒜3瓣，芹菜100克，自制剁椒1大，自制米酒3汤勺，料酒2汤勺，腐乳汁1汤勺，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，香葱1根，芝麻油（分两次使用）1.5汤勺，食用油适量，糖1茶匙，青辣椒3个，酱油少许
做法:1鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。
2泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
3芹菜洗净切段，姜蒜切成颗粒，青椒切成椒圈备用。
4炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。
5适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。姜蒜入锅炒出香味。剁椒入锅大火煸炒出香味。把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。
6焖至鸡肉成熟后，尝一下汤汁，如果咸味够就不用另加盐了，如果不够，再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟，撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅，起锅后撒少许香葱碎即可食用。
注意:1、因为剁椒本身有盐，鸡肉也提前腌过，所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。 2、不是红烧菜，所以酱油不要加多，稍微提点色就可以。 3、这个菜其实是道汤菜，所以水要加多些，菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。 4、芝麻油沸点低，所以加热油的时候不要用大火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉是优质蛋白的最佳来源，优质蛋白有助于肌肉的代谢与增光。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。鸡肉既让我们解了馋也能够保证身体的健康。
今天我分享一道家庭版小炒鸡的做法。
材料:鸡腿400g，油适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，青椒适量，干红椒适量，豆豉适量
，淀粉适量，白糖适量。
步骤:
1.鸡肉斩成小块。
2.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
3.倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4.青椒择洗干净后切小段。
5.锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
6.撒入一汤匙白糖炒汁。
7.倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8.炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9.倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
小贴士
1、鸡肉提前腌渍可以更好的入味。
2、有了豆豉、青椒、白糖的加入这个菜就具有了香辣鲜美的味道。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |