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想做餐饮生意，如何做市场调研？
商圈,餐饮,人口想做餐饮生意，如何做市场调研？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
想做餐饮生意，如何做市场调研？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一名会计师，专注专业与您共享财税智慧，助力企业和个人成长
关于餐饮及其市场调研，结合一段管理经历谈谈几点看法，希望我的回答对您及正在餐饮创业的网友有所帮助和启发。
首先，餐饮是集加工、销售和服务性劳动于一体服务活动，我们印象中的餐饮有中餐、西餐和火锅，甚至路边的小摊摊和流动餐饮。
好多人认为请个厨子，租个屋子，买点必备品就马上可以开个馆子，想当然的做上了发财的“春秋大梦”。
诚然，经营中餐饮是一个很宽泛的，不知提问者做哪类餐饮?餐饮经营大体一样，不同的细分经营上有不同的打法。
第一、门庭若市，选好地段
1、什么是好地段？
人气旺，流量大，有车位的地方就是好地方。
一般开店首选闹市附近，像商场或者购物中心，当然，具体现在哪里最好结合提供的具体服务。
2、互联网的时代，调研一个地段是否可以做餐饮，不是一件很难得事情。
当然，选择地段要做好长期的战略安排，同时，要关注成本与收益。
第二、选好食材，调好味道
给消费者一个来吃的理由？
餐饮店到处都是，客户为什么选择您？ 那就是口味，消费者讲究性价比高。
良心企业会选择劲道的食材，服务好每一位到店的顾客。
第三、做好餐饮文化
做餐饮只是简单的让用户填饱肚子？错
现代的餐饮不仅仅是填饱肚子，还要有点精神午餐，如：晒晒朋友圈。
好的餐饮，应当具备一定的文化元素，这样才和东家的有所差别。
当然，要根据自己餐饮特性来添加文化元素。比如：从店面装修、餐具上、用餐活动等都可以下功夫补上文化元素，让用户多年来记忆犹新。
第四、跟上消费者习惯
1、经营管理需要思考：客户怎么找到我们？去哪里找？
2、互联网+餐馆，可以让懒人不出门吃上热腾腾的饭菜，实现了饭来张口的懒人梦。
3、利用好现在的潮流平台，让馆子与消费者零距离，当然，营运要注重用户反映的问题并及时加以改正。
餐饮红海里厮杀，拼的是口味与文化。
感恩阅读并指正和转发，若您有不同的观点，感恩在评论区留言互动！
回答于 2019-09-11 08:43:50
知行创优®原创经营问答系列（407）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！
问题所问：餐饮市场调查怎么做？
问题关键词：市场调查
市场调查：掌握目标客层基数以及发展趋势的行为
餐饮市场调查的内容包括：目标客层基数数量／目标客层分布区域／目标客层消费特征（关联业种）／竞对优劣势
我从经营角度阐明问题观点：
第一点：餐饮市场调查需要投入大量资源，属于战略前瞻
⑴进行市场调查需要的前提条件
①时间（人工）
②货币（劳动报酬）
③战略方向（参照）
④数据（竞对分析）
⑵中小餐饮企业不具备市场调查条件
⑶中小餐饮企业进行市场调查是根据经验值和亲临现场
第二点：餐饮市场调查的目的
掌握：
⑴客层流动性
①顾客从哪里来？
②顾客回哪里去？
目的：餐饮门店选址依据
⑵客层特征
①关联消费场景？
②消费轨迹？
目的：制订（营业推广／营销）策略
⑶客层选择
①竞对分布？
②消费频率？
目的：修正（经营策略）
第三点：餐饮市场调查的基本动作
⑴确定竞对情况
①了解竞对所在区域
②了解竞对优劣势
⑵制订经营策略
①与竞对差异化
⑶试点试运营
①选择竞对区域试点
⑷复盘总结
①试点成功→复制
②试点失败→中止／调整经营策略
一切市场调查的基础在于亲临现场，目的在于经营。至于数据采集，需要投入大量资源和时间，并非中小企业所能承载。以竞对为参照分析，就是中小企业的务实之道
无偿问答，有偿咨询！欢迎私信
回答于 2019-09-11 08:43:50
提到餐饮行业的市场调研，经营者常常会使用市场上的通用模板。
比如市场的总体流量，人口的结构层次，顾客的消费能力，商圈配套的交通等等。再进行餐饮商业的预判。
我想说，在大数据时代，这套标准要改变。
为什么呢？因为这种调研的理论基础是，同一个商圈的人，会展现出趋向一致的消费模式。
以前确实是这样，那个时候商业是中心化发展的。
但是现在呢，商业是去中心化的，每个个体都是一个小中心，通过手机获得海量资讯，他可以打破商圈壁垒，通过线上，或者通过便利的交通随时跨越商圈。也有别的顾客会打破他的壁垒，进入你的商圈。这是完全动态的，难以捕捉。
那最好的调研方式应该是什么？
是利用大数据，大数据是已经发生结果的呈现。
打开所有你能看到的社交类，交易类线上app，定位到该商圈，你能看到该商圈的所有经营模式。
你能看到该商圈最繁荣的经营类别，成交数据，顾客评价，甚至发展上限。
别忘记，新的时代在到来。
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