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蒸海鲜是冷水下锅好，还是开水下锅好呢？

海鲜,冷水,螃蟹蒸海鲜是冷水下锅好，还是开水下锅好呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是开水下锅啊，冷水下锅容易把海鲜煮老了

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸海鲜，水沸腾后再下锅哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是热水开始蒸。要从锅里的水开了才开始放进去蒸。这样可以把控蒸的时间和开始蒸的时候的温度。

大部分海鲜蒸的时间都是7分钟，具体视海鲜大小而定。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸煮海鲜是开水还是冷水？ 大部分都可以用冷水来煮

用来清蒸比较多的海鲜品种，虾蟹和贝类，蒸法和鱼正相反，是冷水入锅。道理很简单，老话说得好，冷水煮青蛙。等到温度上来，虾蟹反应过来时，已经来不及挣扎。少了痛苦，美了味道，还保持原样。如果开水入锅，进去就感受到强烈痛苦，体内分泌抗体影响味道，体外强烈抵抗挣扎，然后挣扎途中就死去定型，成菜难看。

蒸鱼一定要水开了再下锅蒸，由于鱼肉入锅后，遇到灼热的蒸汽，肉质或迅速缩紧，蛋白质，和鲜味会迅速的锁在肉质内，能保存大量的鱼鲜味！用热水蒸鱼的话，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好，而且如果在蒸之前在鱼身上洒一些鸡油和猪油，啧啧啧那滋味就更棒了，这样做出的鱼肉更加滑嫩！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸海鲜，水沸腾后再下锅哦。

要盖上保鲜膜蒸，不然水蒸汽形成水珠滴下来，会使汤汁增多，影响口感。

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