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煮菜用鸡精好还是味精好？为什么？
味精,鸡精,都是煮菜用鸡精好还是味精好？为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
我们现在食用的味精，是以粮食为主要原料，包括玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些原料经过微生物发酵、提取、精制的过程而生产出“味精”，是一种健康美味的调味品。
鸡精是在味精的基础之上，经过再次提炼和添加鸡肉，鸡骨或是其浓缩抽提物做成的天然调味品，鸡精的味道更加鲜美，除了所含味精鲜味之外，鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
居家厨房常备的是味精，从记事起家里做菜就有味精，从事厨房工作后，鸡精、鸡粉、味精等使用更加频繁。熘炒菜使用味精，不掩盖食材本味的基础上提鲜，汤菜、炖菜加鸡精，使味道更加圆润柔和。
味精和鸡精都是提鲜的调味品，那个更好？
我的答案在上文中已经阐述很明白了，不知道大家看明白了没有？
按照香度当属鸡精要想香一些，而味精只是提鲜，做炖菜汤羹类可加点鸡精增香，溜炒菜还是使用味精。
说点题外话吧！
味精是大米，淀粉等食材经过精炼和抽提产生的调味品，不用担心吃味精会对身体有害，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。
鸡精也同样，高温超过120度也会产生致癌物，但是，普通家庭做菜过程中，怎样都不会超过120度，所以，味精，鸡精大家可放心使用，不用在担心啦！
感谢大家阅读，答疑解惑是我们的责任，有不同建议就在评论区留言吧！我会第一时间回复您，再次谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精和鸡精算是很常见的厨房调料，好像也是除了猪油之外，最受争议、被造谣传谣最多的烹饪用品了。
其实我们正常在家里炒菜的用量来说，用鸡精和味精并没有什么巨大的区别。
鸡精最初的诞生原理就是人们发现肉类里肌苷酸和味精（谷氨酸钠）以1比5到1比20之间的比例混合时，可以使鲜味成数倍增强，所以很多“鸡精”的主要成分还是味精。区别就在于用鸡精的话，再达到同样鲜味的前提下，摄入的谷氨酸钠的量稍微少一些。
谷氨酸钠的形态在人类的饮食中是很常见的，谷氨酸大量存在于谷物蛋白质中，在动物的脑里面也有不少，基本上只要吃这些东西的少见加盐，就会形成一定量的谷氨酸钠，所以这并不是什么人类完全依靠化工手段创造出来的东西。而且谷氨酸本身对于人体也是有利用价值的氨基酸。
味精和鸡精在做菜的时候都是可以正常使用的，除了很少部分人可能会有过敏反应之外，只要摄入正常的量是不会对人体有害的，哪怕以谣传中的味精的“危害”来说，味精远比不上加了明矾的油条，也远比不上含有亚硝酸盐的肉类加工品。
不过味精、鸡精以及蚝油之类的鲜味调料都不耐久煮，所以一般都是在烹饪马上结束的时候加进去。久煮虽然不会产生有害物质，但是会使其失去大部分鲜味，就没有意义了。之前有说法是“高温炒菜加味精，会变成致癌的焦谷氨酸钠。”，这个说法没错，高温烹饪过早加入确实会有不足1%左右的的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，但是各种医学机构已经反复辟谣这种物质并没有致癌性。
所以大家做菜的时候用味精还是用鸡精完全可以按照自己的喜好，差别就在于鸡精鲜味更强一些，用量可以相对少一点，但是说到对人体的作用的差别，其实是微乎其微的。说白了这就是一种方便、廉价的鲜味剂，并不是什么时候家里都有条件和时间去熬煮高汤之类的用来增鲜的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我想对于大部分的人来说肯定都是觉得鸡精好，现在很多家庭炒菜都不用味精了，而是用鸡精了。
但是先说明一下，其实鸡精里大概有百分之五十的成分就是味精。鸡精之所以提鲜主要的原因也是因为有了味精的成分。所以从这个比例来说味精和鸡精的差异并不是很大的。而且从提鲜的效果来说，也都是差不多的。不过鸡精更容易溶于水，被菜吸收。
但是不管是鸡精还是味精，其实都没有很多人传的那么可怕，吃了就致癌。如果真的那么严重的话，那么国家还会允许生产味精鸡精这些吗？
味精提鲜的主要功劳就是谷氨酸钠，这个东西在温度120度以上的时候，大概会有百分之三到百分之五左右的成分会变成焦谷氨酸钠，这个焦谷氨酸钠很多科学家在动物的身体上做实验发现有致癌的风险，但是在人体上还没有得到证实。不过谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠之后就没有提鲜的效果了。所以很多人都在传味精致癌，但是首先来说这样几率很低，而且现在也没有证实，如果不放心的话，其实只要是在炒菜的时候，尽量的不要让温度超过120度以上就可以了，对于一些油炸，煎的食物就不要放味精就可以了，或者是最后放。
鸡精的好处有一点就是比味精稳定，这个也是为什么现在很多人选择吃鸡精的原因，鸡精比味精耐高温。所以不易发生变化。
但是不管是鸡精还是味精都应该是少吃的，平常炒菜的时候也不要放的太多了，首先就是提鲜的功效，提鲜了会自然让很多人不自觉的多吃一些，小心引起肥胖哦。而且里面含有很多盐分，钠含量比较多，也是要少吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么都不用最好！好的厨师会根据食材的种类做合理的组合而调出食物的鲜，而不是通过添加其它东西来实现鲜
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