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你喜欢吃清炒的蔬菜还是勾芡的蔬菜？为什么？

蔬菜,青菜,口感你喜欢吃清炒的蔬菜还是勾芡的蔬菜？为什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

你喜欢吃清炒的蔬菜还是勾芡的蔬菜？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

那也得看看是什么菜了，如果吃时令蔬菜，那还是清炒好些，如果吃吃肉类，勾芡出汁会更有味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肤浅，一群外行说内行，也难怪，现在厨师技术总体水平下降太多，好的厨师又做高职位了，不会亲自去炒了，好的炒时蔬，是打芡了，但又看不出吃不出打芡，芡要够薄，芡能稍微锁住蔬菜水分，让蔬菜的水分不会过快流出来，没打芡的水分会很快流出来，当年(15年前)，我们做炒锅时，工资考核就有炒青菜，青菜炒出来，1.要够火候，仅熟，2.青菜看上去反光(油够，在灯光下才亮，反光)3.吃完一碟子青菜，碟子上不能有汁和油，这里面考核了一个厨师对火候的控制，调味，打芡，控油，菜品制作的时长控制，说句不好听的，炒菜动作不利索，炒多了10来秒，都会引起过熟，加快蔬菜出水的时间。真是蜀中无大将，廖化当前锋，老拿这些做了三两年就做炒锅的人做出来的垃圾来评定打芡好还是不打芡好，没意义

回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜勾芡的会比较少见，蔬菜本身就是追求自然的鲜美味道，勾芡多少会影响口感。勾芡多用于汤菜或者肉类等食品。

清炒蔬菜其实也是有些许讲究的。

油：用猪油炒出来的蔬菜口感上会更好些，而且清炒蔬菜油量不能太少，不然超出来会干巴巴的；

配料：用大蒜炝锅也会令蔬菜更好吃，清炒蔬菜本身就是一款比较清淡的菜品，用盐方面肯定是不能像肉食一样放那么多的。

洛洛炒蔬菜只会用到盐这一味调料，像生抽、耗油、鸡精、味精之类的是从来都不会放一滴，之如洛洛文前提及的“蔬菜本身就是追求自然鲜美的味道”

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人喜欢清炒带叶子的青菜，但菜花，西兰花，圆白菜还是勾芡比较好，一是因为勾芡可以更大程度保留VC，二是比较有好的口感！