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老宁波口味是什么？宁波口味的青菜包怎么做？

宁波,口味,切成老宁波口味是什么？宁波口味的青菜包怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 只加盐味精酱油的肉包子怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

阿拉宁波地处浙东沿海，紧临中国最大的渔港—舟山渔场，又有本市郊县的石浦渔港，鄞州与象山县之间的象山港，是海、淡水的交汇处，因而海产资源丰富，形成宁波人以食海鲜为主的口味。

最典型的代表老宁波的口味主要是三臭三咸，三臭：


1:臭东瓜，是把东瓜切成块，用水煮至八成熟，冷却后加入隔年的咸臭腌，过了发酵期就可以食用。

2:臭苋菜管，做法跟臭东瓜差不多，把苋菜梗切成段，焯成八成熟，沥水冷却后均匀的撒上盐，再灌入臭密封，一个星期左右就可以吃了。

3:臭豆腐，应该就是现在臭腐乳，经过霉菌发酵，用豆腐浆腌制密封。

可惜现在我们都不会做了，只买现成的吃。听说这几个臭“下饭”最难把握的是咸淡适中，酸臭、软硬适中，要做好这“三臭”也是件不容易的事。
三咸：

1:咸齑，就是雪里蕻菜凉到半干，洗净，拣去老叶黄叶，切去根茎，一层菜一层盐均匀的放进大缸用脚踏实，最后上面压一块大石头压实，到腌成菜叶变黄菜汁透明，臭中带香就可吃了。

2；咸蟹股，10月份左右梭子蟹最肥最老的时候，去掉壳，蟹爪，把蟹对半切成四块，将蟹壳、蟹爪磨成浆，用盐腌，腌制好的蟹浆灌入蟹块，就就是咸蟹股。

3:咸泥螺，新鲜的活泥螺洗净后撒上盐，腌几天放入姜、蒜、糖、酒就可食用。

由于过去沿海地区大多是渔民、盐农，鸡、猪肉吃不起，而疏菜、海鲜又难以保存，所以他们就地取材，用盐腌制或晒干来贮存食物。
所以老宁波口味特点是咸与臭，这“三臭”、“三咸”最能代表老宁波口味，现在我们在饭店吃的“三臭”“三咸”巳跟过去传统做法、口味大相径庭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

宁波人报道！正宗宁波家常菜！


回答于 2019-09-11 08:43:50

宁波是典型的江南水乡兼海港城市。一方水土养一方人。因此它既有南方的温和也有大海的广博。表现在吃的方面，便有略见一二。畅销的梅龙镇的龙凤金团，赵大有的水晶油包，缸鸭狗的猪油汤团，三北豆酥糖，奉化苔莱千层饼，奉化水蜜桃慈城杨梅等，再加上状元楼的冰糖甲鱼，都是浓浓的甜味。宁波人也挺节俭，练就了腌制的高技，如红膏炝蟹，醉泥螺，蟹糊，咸黄鱼，咸尾笋，有名的咸菜大黄鱼的咸莱，还有爽而不腻的臭冬瓜等等，不一而足。外出探亲访友带上这些土特产，也颇让人感到开心，礼轻情义重。宁波口味的菜包子用料比较讲究，青菜，香菇，黑木耳，香干，羊尾笋，还有猪肉馅再加上猪肉冻搅拌而成，放少许料酒，盐，渍上半小时后再包好上笼。这样美味俱佳的宁波包子就成了，倘若要素的就去掉肉馅就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

去过几次宁波，或许是靠海的原因，感觉偏淡，不过小吃不错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，夲人不是宁波人，也没吃过包子，暂无法回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀

我是湖南人呀

回答于 2019-09-11 08:43:50

宁波呛蟹为首，压饭郎头！