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馅饼面怎么和面才松软？
馅饼,面团,面粉馅饼面怎么和面才松软？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
用温水和面比较软，还可以用凉水和面也可以，但要醒时间长一些。这样做出来的馅饼会好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
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馅饼面怎么和面才松软？
馅饼和面做的松软，其实原理很简单。面粉中的面筋含量，直接决定了面团制作出成品的劲道程度和柔软程度。
制作馅饼或者肉饼，最好使用半烫面的做法。
半烫面有两种方法来制作，一种是用90度的水和面，然后和冷水和面一比一的揉在一起，制作成半烫面。另一种就是使用60度的热水和面，制作半烫面的面团来用于馅饼的制作。制作出来的馅饼或者肉饼，都会是那种松软的面皮。
把半烫面的面团制作面皮，包上心仪的馅料，像包包子那样，然后擀成馅饼。用平底锅或者饼铛烙制，制作成两面金黄的馅饼或者肉饼。面皮软软的，吃起来无比的幸福。
制作面皮松软的馅饼，最简单的秘诀就是要使用半烫面。60度的水温和面，让馅饼的面皮松软无比，如果制作千层饼，那更是一层层松软的面皮。吃起来，就是美味和幸福。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅饼面怎么和面才松软？其实我觉得用柔软这个词更合适一些。馅饼有很多种，比如说有发面馅饼，烫面馅饼也有温水和面烙出来的馅饼。不论哪种馅饼，要想馅饼面皮柔软，最重要的一点就是和面一定要和得软。
不同的做法，做出来的馅饼都可以非常柔软，但是在口感上会略有差别。比如发面馅饼经过了长时间的醒制，形成了充分的面筋，所以它的口感相对来说比较有韧性。若想吃非常柔软的馅饼，那么我推荐做烫面馅饼。烫面馅饼，因为是加入热水和面，热水破坏了大部分面筋，所以烫面烙出来的饼最柔软。
烫面馅饼的和面方法和技巧：
一面粉加入盆内加少许食盐拌匀，三分之一至一半左右的面粉倒入80度左右的热水和面，水要多次少量倒入，直到把这部分面粉搅拌成面絮，没有干面粉为止，另一部分面粉倒入温水，搅拌成没有干面粉的面絮。稍微晾凉下手，将面絮揉成 柔软的面团，盖住饧15分钟左右即可。
几点技巧和注意事项
1、关于面粉和水的比例。水和面粉的比例大概在（0.6—0.7）：1左右，这个比例活出来的面柔软，适合做馅饼。
2、面团中烫面的比例大概在三分之一至一半左右即可。若烫面比例太大，面团中的面筋过少，面团的延展性就差，做馅饼的时候不太好操作，容易破皮。
3、面团不要过度的揉。咱们都知道做馒头的时候，面团要揉到光滑做出来的馒头才好吃，但是烙饼并非如此。烙饼和面时不能多肉揉，否则会形成大量面筋，烙出来的馅饼饼皮口感会比较硬。
以上就是烫面馅饼和面的方法，以及注意事项，除此之外，要想馅饼松软，烙的火候和方法也非常重要。
第一烙馅饼的时间一定不要过长。很多朋友问我说我活的面非常柔软，但是烙出来的饼还是很硬，这是为什么呢？这种情况绝大多数的原因都是烙的时间太长了。因为咱们的馅饼饼皮都是薄薄的一层，很快就熟了，烙得过长时间会让饼皮变硬。
第二烙饼的时候，电饼铛一定要先预热。这也是为了防止在长时间的烙制之中饼皮失水变硬。另外，烙饼的时候要盖住盖子，所谓“开盖煎，盖盖烙”，道理同上面是一样的，防止饼皮变硬。
以上就是关于“馅饼面怎么和面才松软”问题我给出的回答和建议，以及一些注意事项和小技巧，希望能帮到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每次推关于各式馅饼类的菜谱，或多或少都会收到大家的留言，说自己做出来的馅饼皮干硬且厚，要怎么才能做出一张皮薄馅大、柔软还不漏馅的馅饼。
这个问题的关键在于和好面。解决了和面问题，烙出好吃的馅饼就不是难事了。
今天就详细说说如何和烙馅饼的面，全程只需要一双筷子~
·· 用 料 ··
高筋面粉（低中筋面粉也行，不如高筋：看包装上的参数，蛋白质含量高于12%）
自来水
·· 做 法 ··
1 | 将面粉舀到大碗里。
2 | 打开水龙头，小小的水流，如图。
3 | 左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4 | 继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5 | 直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
6| 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
7 | 越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8 | 此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9 | 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
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