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怎么打蛋糕才把蛋糕打得很细腻？
蛋糕,蛋白,面糊怎么打蛋糕才把蛋糕打得很细腻？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么打蛋糕才把蛋糕打得很细腻？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你说的是蛋糕用的蛋糕胚吗？
蛋糕胚（戚风）
配方：
蛋清 52克
蛋黄 35克
糖 20+3克 太古
水 14克
玉米油 14克 金龙鱼
低粉 28克 王后
步骤：
1.把蛋黄，少量糖，油，水，依次混合加入拌匀。
2.倒入面粉，以轻柔切拌的手法快速混匀至没有颗粒状的面糊，一旁备用。
3.打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至湿性发泡。
4.打发好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混匀。
5.最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。
6.倒入模具，轻微3下震出气泡。
7.预热烤箱上下火130度20分钟，之后下火150度上火160度15分钟（视烤箱状态适量增减）。出炉震3下排气倒扣，放凉脱模。
8.其他口味同上操作方法，可可口味与红丝绒口味更容易消泡，操作过程要更快。
如有其它疑问，欢迎留言提问。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信大家做过家庭蛋糕都知道，打蛋糕是一门技术活，或许对此你们都有不少疑问，下面我来给大家几个小窍门：
1.如果面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，否则不管的话，烤出来的蛋糕很容易开裂或者发面发不起来。
2.如果做出来的蛋糕容易断裂而且又不柔软，是因为配方中的鸡蛋和油的分量不够，要按比例增加两者之间的分量，另外蛋黄糊搅拌过度容易导致起筋，其实蛋黄糊搅拌至均匀即可，也不可以搅拌过久，影响蛋糕的成品的。
3.打发搅拌时也是有讲究的，搅拌最好是按一个方向反复并且以画圆的方式进行搅拌，这样搅拌的力道能更大更均匀，发出来的蛋糕成品也会更加细腻好吃。
4.另外选择鸡蛋也是一门学问，选择冷藏的鸡蛋比室温的鸡蛋要来的更好，虽然室温的鸡蛋相较于冷藏的鸡蛋更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白跟蛋黄，再者是因为蛋白温度较低，越能打出细腻而坚实的气泡，打发后的稳定性跟持久性都比室温鸡蛋要来的好许多。
以上是我本人对于这个问题提出的小技巧，希望对各位做蛋糕时好有所帮助，感谢大家的阅读，祝大家生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说实话，怎么才能细腻，我也不知道不过我戚风做的比较多，成功率也比较高，我的经验就是严格按要求操作：蛋黄糊乳化充分；蛋白打发到位；二合一时翻拌均匀，手法轻盈。我每次做，都会把笔记本拿出来，谨慎操作每一步。只要按要求操作，就会得到一个组织细腻，柔软轻盈的，让你满意的戚风蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕的口感主要取决于蛋白发泡，全蛋发泡和面粉。次要条件是糖是否完全融化，油是否完全和面糊混合均匀等。
基本蛋糕种类分为以下几种:
1.戚风蛋糕
2.海绵蛋糕
3.磅蛋糕
4.芝士蛋糕
5.慕斯蛋糕
前3种为烤制类蛋糕。第4种可烤制了冷藏。第5种为冷藏。
磅蛋糕口感很厚重，不存在细腻的口感所以不做讨论。
烤制类的蛋糕在制作时，应注意以下几点:
1.蛋白或者全蛋打发是否充分，糖的比例会直接影响打发程度，糖越多打发时间越长，打发越细腻，甜度会增加，
2.蛋黄部分加糖的时候是否完全融化。
3.选用低筋面粉，且面粉需要过筛。
4.油脂于面糊混合时是否完全混合均匀。
5.配方中的湿性原料和软性原料占比要略高。
冷藏类的蛋糕制作时，应该注意以下几点:
1.打发奶油或者奶酪时要慢速。
2.奶油或者奶酪打发时间不易过久。
3.白巧克力和黑巧克力会增加冷藏类蛋糕的口感细腻程度。
4.油脂类奶油霜比鲜奶油的口感更加细腻。
只要注意以上这些问题，制作一款口感细腻的蛋糕不是什么难事。希望我的回答会对你有帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嘿嘿～你是想说怎么打蛋白才能把蛋糕做的很细腻吧。
首先，蛋糕胚种类有非常多种，继而每种蛋糕胚对应的蛋白也有不同的打发方式和混合方式。
1️⃣首先鸡蛋要挑选个头较大，这样蛋白的量也会较大些，其次在打发蛋白的时候打蛋的工具也很重要，打蛋器可以选择功率大的，这样打蛋效率高，速度也会影响打蛋的效果，打蛋盆也要选择稍微高一些的，打蛋之前可以冷藏一下打蛋盆，这样在高速打发时产生的热量就可以被中和了～
2️⃣蛋白中一般是加糖去打发，糖的选择也是尤为重要的，如果是新手推荐用幼砂糖，因为幼糖相对比粗沙滩细腻，新手打发不均匀的时候，不容易有太多的糖渣，影响口感，分次打发，让糖充分的和蛋白融合，这个过程是给蛋白施加魔发的时刻，很多人会被白白的像奶油一样的蛋白给迷惑了，其实蛋白的打发是假性的一个摩擦膨胀的过程，所以一定要在最后完成打发时测试打发状态！
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