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月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到莲蓉馅儿，欢喜妈妈真的是太有发言权了。每年中秋节我都会亲手制作月饼送给亲戚朋友们，莲蓉蛋黄月饼可以说是最受欢迎的一种了。今天就把我的独家秘方传授给大家。
配料:莲子250克，细砂糖200克，花生油130克。
1、莲子洗干净，用清水浸泡1～2个小时，泡软。说到莲子，我要感谢我的一位阿姨，她是湖北人，每年莲子收获的季节她都会给我寄来上好的湘莲，做莲蓉在合适不过了。
2、莲子泡软后，放进高压锅中，加入没入莲子的清水，煮半个小时。
3、煮好的莲子晾凉后倒入料理机中打成泥。
4、不粘锅烧热，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，颜色变红的时候倒入莲子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。
5、继续翻炒，全程中小火，炒的过程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收后再加下一次。一定要不停的翻炒以免糊底，随着水分挥发，莲蓉变得比较干，炒不动的状态就可以了，晾凉以后会更硬一些。
这里我制作的是红莲蓉，我觉得味道更加浓郁。如果是炒白莲蓉去掉熬糖的步骤就可以了，白莲蓉更好的保留了莲子的清香。
中秋节快到了，大家可以试试我的方法，自己制作莲蓉馅，真的秒杀外面卖的，没有那么甜，不齁嗓子。但是因为没有添加剂，保存时间比较短，建议尽快食用。
我是欢喜妈妈，希望我的回答令您满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八月十五吃月饼，如今月饼的馅品种多的可以让人挑花眼，不但甜馅的，还有肉馅的，但我觉得最好吃的还是五仁馅的，还有蛋黄馅的，吃着不是很腻，别的馅都有点太甜了。其实莲蓉馅也是月饼常见的一种馅，不但有纯莲蓉馅的月饼，还有莲蓉蛋黄混合的月饼。听到莲蓉我们第一时间就会想到莲子，所以莲蓉馅也就是以莲子为主料做成的。
我们要买剥了皮的莲子，然后放在清水中浸泡5个小时，如果中间有莲芯的话一定要挑出来，要不然会发苦。莲子的苦芯有很高的药用价值，但是做馅不适合，可以买没有芯的莲子。泡好以后把莲子放到锅里煮烂，要多点水不要干锅了。如国家中有高压锅的可以用高压锅，时间更快。
煮好的莲子要放凉点，然后放进料理机里少加点水打碎，水不要太多要不然煮的时候慢。打成泥状，锅里放一点油放到锅里翻炒，分三次加入白糖，糖的用量和莲子重量一样，中间分多次加入适量油，接近莲子重量的三分之一，一直不停的翻炒，炒到馅不怎么沾铲子了，感觉比较沙了，再炒几分钟就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货小筑，作为一枚专注于烘焙的美食博主，我对月饼的莲蓉馅还是比较熟悉的。
莲蓉馅的主要材料：市售的莲蓉馅分成白、红莲蓉馅两种，主要原料是白莲子和红莲子，但是注意一下如果你买的不是纯莲蓉馅的话，里面很容易就会加入除莲蓉外的主料，比如说脱皮花生仁、白芸豆等材料。所以我觉得既然吃的是莲蓉馅，那还是购买纯莲蓉的，买的时候注意查看一下配料表，网购的话可以咨询客服。
莲蓉馅的辅料和常规做法：当然纯正莲蓉馅价格会高一些，毕竟作为主要材料的莲子本身价格比较高。除了莲子这味主料，还会放入白砂糖、水等一起煮莲子，在炒制的时候又会放入植物油，以广式月饼的标准来看，炒馅用花生油是最纯正的。包括月饼皮的制作也是使用花生油，这样才能保证纯正、经典的味道。
低糖莲蓉馅：随着大家对健康的关注，市面上的低糖产品越来越多。相对于普通的纯正莲蓉馅，低糖莲蓉馅甜度更低，里面用麦芽糖醇等糖醇类甜味剂来代替白砂糖，不仅甜度降低，而且热量也会降低。
家庭自制莲蓉馅：聊完制作莲蓉馅的材料，我分享一款家庭自制莲蓉馅的做法，家庭自制的特点是材料、甜度可控，缺点是存储时间不长，建议现做现吃；无论是用于制作月饼、蛋黄酥还是其他包馅类点心的夹馅都非常好。值得注意的是月饼类莲蓉馅必须炒的干一些，否则馅料湿度过大，容易出现月饼塌腰、泄脚、变形等情况。
自制月饼莲蓉馅
去芯白莲子：400g
细砂糖：180g
花生油：190g
麦芽糖：200g
Ps：油、糖量可以根据个人口味略增减，麦芽糖可以降低甜度，也可以增加莲蓉馅的保湿性，不建议替换。
制作步骤：
1、莲子洗净，加入没过莲子一指深的水，用电压力锅豆类/蹄筋功能运行一个程序。（普通压力锅中小火炖煮20分钟左右。）
2、放气打开压力锅，去除多余水分，此时用勺子可以将莲子轻松压碎。
3、倒入料理机或破壁机将莲子打成莲子泥，如果打不动可以适当加入刚才煮莲子的水一起打。
4、倒入不粘锅，中小火炒制略干，一次性加入细砂糖和麦芽糖，不断煸炒至略干。
5、然后分三次加入花生油，每一次完全吸收再加入下一次，最后将莲蓉炒成能抱团，用刮刀按压有点按不开就可以出锅了。
Tips：干货看这里！
1、炒馅极需耐心，需要小火不断翻炒，无耐心的小伙伴可以直接某宝购买纯正莲蓉，广州酒家利口福的纯正莲蓉就不错，也有低糖莲蓉的，可以按照自己需要选择。
2、直接买去芯莲子，可以免除去芯的步骤，否则又是一个极需耐心的考验！
3、如果说用于包子、面包等包馅，可以炒的略湿，也可以适量减少油的用量，按照个人喜好来调节用量。
以上就是我对月饼的莲蓉馅材料和做法的一点心得体会，希望对大家有帮助！伙伴们有任何问题和美食心得，欢迎在评论区随时沟通！
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