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清蒸鱼的酱油，是应该淋在鱼身上，还是放在两侧呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

清蒸鱼的酱油，是应该淋在鱼身上，还是放在两侧呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鱼，那当然是清味当头，原汁挂帅，做好清蒸鱼，需选用鱼生猛鱼，死鱼就免谈了，我是个客家人，要你在头条里学懂蒸鱼，才是我回答该问题的心愿！从感情上讲，客家清蒸鱼是天下最好吃的，那么要怎么做才能，做到最好呢？请恕我向各位尊敬的看官大人，汇报完毕再骂不迟？！，拿一般家常淡水鱼来说做法，鱼劏洗干净，这点很重要，內脏，鱼鳃，鱼牙，一定要除净，鱼的表皮也要用刀千刮万刮，凡是鱼身的黑色之类的东西，要坚决擦净，括净，洗净。要处理稳妥后，用客家糯米黄酒再擦一遍鱼身，这样鱼腥味就去除绝大部份了，水滚入锅，任何佐料都不要放(包括葱姜蒜)，那么为什么不放佑料，这点是确保鱼百份之一百原汁，一但蒸时放入葱姜蒜包括盐，它就会嗅黄味和怪鲜味，更不能放酱油，它会使鱼肉发柴变老，也不用改花刀，只有完整鱼皮保水保嫩，看鱼大小正常猛火七分钟搞定，然后虑出倒汗水，酱油才放从鱼边放入，再把鲜葱丝放鱼身，再炝油，那为什么要经过这样做？鱼才好吃呢？当酱油在淋上滚油后，葱香入肉，高温也会使酱油的酸腥味挥发，那酱油香味才能发挥到极限，只要你把客家蒸鱼技艺，学到家，一家老少把你夸？让一般酒店大厨都低头三分！赞我实不敢望，不骂我就天太奇迹！