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如何分辨茶叶的发霉、金花和白霜？

茶叶,金花,白霜如何分辨茶叶的发霉、金花和白霜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何分辨茶叶的发霉、金花和白霜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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国庆七天假期，许多人忙着出游。对义芳君来说，那真是难得的一段可以消停消停的好日子。

是的，闻香品茗会友正当时。

这不，今天迎来了神交已久的来自山西运城的一位老哥。他千里迢迢来厦门旅游，顺带找我约茶来了。

这位老哥带来了珍藏十一年的茯茶，茶叶内早已长出了“金花”。看样子，储藏得很好，品质相当不错。

▲砂绿起霜的高品质铁观音

针对一直以来，茶友们对于茶叶长出斑点，到底是发霉，还是长白霜 ，还是发金花的疑问？我们今天，就来说道说道。


总的来说，不管是发霉，还是长白霜、发金花，都是茶叶品质的外在表现，跟茶叶的制作工艺特点、 日常储藏息息相关。

先来说说“白霜”。

茶叶产生白霜现象，一般是茶叶品质比较好的表现。

喜欢吃柿子干的人，对于柿子干上那一层白霜一样的物质一定印象深刻。这是柿子内含的糖分不断蒸发，并渗到表皮凝结成白色粉末状。同理，茶叶在自然陈放或者加工过程中也会产生白霜。

这在乌龙茶、普洱茶中经常能够看到。普洱茶一般在储藏陈放期间，由于自然氧化而导致茶叶中内含的糖类物质、儿茶素、咖啡碱、物质析出。而乌龙茶则是在其复杂的加工过程中，茶叶中的咖啡碱溢出，附着在茶叶表面。

▲表面起霜的武夷岩茶

再来说说，传说中的“金花”。

这是黑茶类一种独特的制作工艺，称之为“发花”。属于黑茶品类的茯茶，就是这种独特工艺的代表。

一般来说，黑茶中能够长出金花，那也是品质上乘的表现。这种金花，学名叫“冠突散囊菌”，益生菌的一种，能够有效催化茶叶中的蛋白质、多酚类物质氧化，并在多年自然陈化中转化为对人体有益的物质。

▲金花茯茶

最后，说下茶叶的发霉。

茶叶发霉，意味着茶叶已经变质。变质的茶叶，一般是受潮，表面上出现成片、带丝状的霉菌，往往呈白色、黄色，甚至是绿色、或者黑色。这种变质发霉的茶叶，干闻起来不仅会有难闻的霉变味，打开茶叶，茶叶内里甚至会冒烟。▲发霉变质普洱

发霉变质的茶叶肯定是不能喝，也不要再回炉使用，建议扔掉。实在舍不得扔掉，那可以拿来给茶园当养料或者泡脚等等。

我是义芳君，国家级评茶员，致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！