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返青会严重影响茶叶的品质吗？如果出现这种情况该怎么办？
茶叶,水分,程度返青会严重影响茶叶的品质吗？如果出现这种情况该怎么办？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
返青会严重影响茶叶的品质吗？如果出现这种情况该怎么办？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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我们经常觉得有些茶倍感珍贵，轻易不拿出来泡。但是茶在时间作用下，我们不能把握它的变化，其中最容易出现的问题就是返青，它会直接影响茶的品饮价值。
什么是返青？
返青，就是茶叶回到原来的样子，回归青涩的味道。
因为茶有易吸水、易返潮的特点，当湿度发生变化，就会使茶叶中的茶多酚等产生不同程度的氧化；叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。
于是，茶叶滋味会变淡，香气消失，色泽失去新鲜感，返青味就出来了！
所以说湿度是茶叶返青的最主要因素，而使湿度发生改变有两种情况：
①茶叶在保存过程中受潮，或与空气接触氧化，在空气湿度大的时候就容易返青。
②茶叶本身如果焙火较轻，水分含量大，存放时间久了，茶叶内部活性成分转化也会造成水分溢出，产生受潮。
如何判断茶叶是否返青？
1干茶
返青如果比较严重，用手按捏干茶条索，例如岩茶、单丛，我们能感觉茶叶没什么脆感，不容易折断；含水量超过10％的茶叶，用手即可感觉到潮湿的手感。
2滋味
返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味，可能是苦涩感或是酸味，小懂就曾喝过一款返青岩茶，汤水是类似豆腐变质的酸涩味。
除了酸涩味，也可能会夹杂着植物的腐青味、酸青味、淹菜干味等异味。
但是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是返青，茶形成酸的原因有很多，有可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的；甚至有的酸是茶特有的品质。
返青可以避免吗？
虽然焙火程度高低，决定了返青的难易：焙火轻的岩茶，因为干茶本身所含水分较高，易返青；焙火足的岩茶，所含水分少，不容易返青。
但是，即便焙到位的茶，也存在出现返青的可能性，只是时间早晚的问题。我们可以采取措施，来延缓时间。
通常情况下，茶叶必须密封，置放茶叶的容器还要避开阳光直射和防潮。
喝茶时，如果是散装茶，打开包装取出茶叶应尽快密封包装，以免茶叶过多接触空气，吸收水分；
其次，如果购买的是轻焙火的茶，尽量早点喝完。因为这种轻焙火的茶，很有可能大半年就会开始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，比较耐放，最少可以存一年以上。
返青茶又该怎么挽救？
返青如果不及时处理，久了容易霉变，就不能喝了，当我们发现茶返青，第一时间就要采取复焙进行补救。
复焙火应当低温慢焙，这样可以清除返青若茶中的水分和杂味。但要注意控制火温，若是火温过高，会使茶叶向着另一个方向转化。
当然，喜欢高火的朋友也可以在复焙时，将温度适当地调高些，会影响到茶品的焙火程度了，也就是所谓的“加火”。
加火，意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
正常情况下，茶叶是不需要每年复焙的。可以每年抽样开汤（湿热气候可以増加频次），观察茶叶是否有返青迹象，来决定是否复焙。
并且要留心天气的状况，若是出现极端的天气如极端的湿热天气的时候，也是要增加焙火次数的，从而保证茶叶不会受潮或需变。
当然还有人会特意用高火，掩盖茶叶恶劣的品质问题。若是喝到的老铁或岩茶有着明显的高焙火味，而且叶底焦炭化的话，一般是两种情况造成的：一是茶叶存坏了，以高温压制劣变产生的味道；二是商家作假，以高火味冒充陈年老味。
其实，遇到一泡返青的茶叶，刚开始返青，也别有一番味道。但若是还要继续囤着，一定要抓紧复焙，避免最后发霉变质。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
返青这个说法，一般用在需要焙火的乌龙茶里，因为茶叶经过焙火，而如果保存不当过出现其它原因，容易让茶叶“返青”，这个时候的茶叶喝起来带着青味。
返青的茶，严格来说，已经算是变质，当然影响到茶叶的质量了。
喝入口中，会感觉到一股青草，或者是炒豆子的气味，没有最初茶叶的那种香醇，口感不佳。
茶叶返青，其实也是有程度的不同。
刚开始返青时，只能闻到一股淡淡的青味，而且持续时间不久。
如果是这种程度，茶叶需要尽快喝完。
当到了茶干，茶汤都有一股明显的青味时，那茶叶就已经完全返青了。
此时就不适合饮用了。
处理的方式也很简单，要么就是直接将茶叶丢掉，要么就是重新焙火，把茶干多余的水分焙掉，重新恢复到正常水平。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个人手中肯定有这样一款茶。这种茶就是别人送的茶。
这种茶也不知道在路程上耽搁了多久，更不知来自何处，不确定真实的年份和之前的保存情况，这种茶着实让人费解。
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