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怎么做麻辣香嫩的鲢鱼好吃？

鲢鱼,鱼片,料酒怎么做麻辣香嫩的鲢鱼好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么做麻辣香嫩的鲢鱼好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！炸过之后的鲢鱼特别好吃特别香，不仅能保持鱼肉鲜嫩，炸过的外表也比较酥脆，加上香辣口味特别好吃，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友一起试试吧

需要用料：新鲜鲢鱼1条 大蒜 生姜 生抽 老抽 料酒 盐 冰糖 白胡椒粉 玉米淀粉 鸡蛋 辣椒酱 泡椒 花椒 香菜 香葱

制作方法：

1.先把鲢鱼清洗干净，除去肚子里的黑膜，切成小段放到盆中，盆中加入鸡蛋清，料酒搅拌均匀之后静置15分钟，大蒜生姜切片备用

2.锅中加入大量油烧到5-6层热，鱼块腌好之后取一块放到玉米淀粉中滚一圈，放入锅里中火炸制，全部鱼块炸到表面金黄就可以捞出来

3.锅中留底油，加入生姜，大蒜，花椒爆香，然后加入泡椒翻炒几下，加入清水煮开后加入鱼块，转小火加入生抽，老抽，盐，冰糖调味

4.盖上盖子慢火焖10分钟，到时间后转大火加入辣椒酱和白胡椒粉，轻轻搅动几下，不要用力防止鱼块会碎，最后撒些香菜末和香葱末出锅即可，非常好吃的香辣鲢鱼就做好了，以上就是我的回答，谢谢阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢友邀我回答！

不瞒题主说，做麻辣香嫩的鲢鱼美食坐家还真不现学，三五几天我和我的家人就要吃一次鲢鱼，我每次做的鲢鱼都是色泽红亮，麻辣香嫩，味鲜浓厚，吃起来巴适得很！现将我的做法介绍给题主及头条友们，仅供参考。



一、原料：

鲢鱼750克，菜籽油250克，辣椒100克，料酒、大葱各30克，鸡蛋1个，生姜、大蒜、花椒、八角、胡椒粉、酱油、郫县豆瓣酱、味精、盐、淀粉、香菜各适量。

二、做法：

1.将鲢鱼剖腹清洗干净，切成鱼片，放在盆内。然后加入酱油、胡椒粉、盐、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制8~10分钟备用。

2.锅烧热，倒菜籽油煎熟，下入腌渍好的鱼片速炸，见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右。



3.回到火上，烧至五六成热放入辣椒段、豆瓣酱炒出红油后再放入花椒、大料、姜蒜炒成棕红色，溢出浓郁香味。然后加入鲜汤、酱油、盐，烧开，投入鱼片，随即放料酒，当汤汁转浓，油红亮时，放入味精出锅装盘，撒上香菜段或葱花即可开吃啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣哇，很简单，买点火锅鱼的底料，自己再备上，姜葱蒜，豆瓣，一些八角，小茴，香叶...。把鱼用刀片好，再用水清洗干净，码上料酒或白酒，盐，味精。搞点鸡蛋清也可以。锅中烧油，姜葱蒜炒香后在下定量豆瓣把豆瓣炒香。下火锅底料香料。再加水，烧开调味小火先下鱼骨，鱼头，不易熟的部分。接着再下鱼片。几分钟后花椒油或花椒面，香油各来点。出锅。




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀

我只做过红烧的，供参考

鲢鱼洗净切块，加料酒，葱，姜，生抽腌一会。热锅少许油，辣椒段，葱姜蒜，花椒爆锅，下鱼肉，两面煎一会，倒水，盖过鱼肉，加少许糖，醋，盐大火烧开后小火炖半小时以上，出锅前撒点香菜，香


回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一款我们店的做法～功夫鱼片：鲢鱼一条，黄豆芽少许，将鲢鱼宰杀洗净去骨片出鱼片 热锅起油，下姜片，蒜片，小米辣，郫县豆瓣酱，蚝油，火锅底料，海底捞麻辣香锅酱，香辣酱各少许稍炒，放入鱼头，鱼骨微炒，烹入少许黄酒，两勺高汤，两勺开水，调味：盐，白糖各一小勺，鸡精，味精各两小勺，将豆芽放入漏沥中在鱼锅中掉烫一分钟倒入碗中即可，然后将鱼骨连汤水一起打放在豆芽上（鱼骨总共煮3到4分钟即可），另起锅烧水，水开后放入鱼片（用少许盐，啤酒，干红薯淀粉抓腌1分钟即可）烫至变色即可倒出鱼片铺在鱼骨上，最后在鱼片上依次撒上少许孜然粉 ，葱花，干辣椒节，蒜米，花椒，香油，麻油，胡椒粉各少许 ，淋入热油即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个配方网上一搜一大把，要想做的好吃，我觉得自己还是多做几次，慢慢体会每次做的味道，再加以改进，或许会做出更好的味道，也可以去饭店多尝几次，与自己作比较，熟练之后说不定也会做出好的味道，想一俩次就做好，都可以当大厨师了，还有央视的节目有美食频道，也可以去那里面看一看，会手把手教你怎么做，至于能做到什么程度，就看你的悟性了！

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