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爆炒肥肠怎么做？
肥肠,翻炒,放入爆炒肥肠怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
二、制作方法
1，肥肠清洗干净至基本没有味道（在前面有关肥肠的问答中，有清洗肥肠的详细介绍）。
2，清洗好的肥肠里，加入适量小苏打或者食用碱，抓匀后放置半小时左右，然后用清水多冲洗几遍，把小苏打或食用碱冲洗干净。
3，芹菜去掉老叶子洗净切成节，泡椒、泡姜、大蒜剁碎。
4，把肥肠切滚刀，可以稍大块一点。
5，锅里加水，加入老姜片、大葱节、料酒，大火烧开，下入切好的肥肠，稍微焯烫一下捞出沥干水分。
5，锅里烧油，油稍多一点，开大火，油熟下入青花椒，紧跟着倒入肥肠块，翻炒两下，下入郫县豆瓣酱，下入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜，翻炒出红油，下入芹菜，翻炒均匀。加一点白糖、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样做出的爆炒肥肠比较脆，不会发绵嚼不动。并且咸、酸、麻、辣，味道丰富，是一道特别开胃的下饭菜。
爆炒肥肠的小贴士
1，爆炒肥肠要选择连着小肠的那一段大肠，此段大肠比较薄，薄一点的肥肠熟得更快，缩短了炒制时间，保证了成品的脆性。
2，爆炒肥肠脆爽不绵的关键诀窍，就是肥肠在清洗后炒制前，需要用小苏打或食用碱腌制半小时左右，然后要用清水反复冲洗，把肥肠上的小苏打或食用碱冲洗干净。
3，爆炒肥肠的肥肠焯水和其他肉类焯水不一样，要水开后下锅，并且只需稍微焯烫就要捞出。此焯水的目的是让肥肠减少水分，稍微缩紧，因为家庭小灶火力小，如果生肥肠直接下锅会炒出很多水分，从而会影响口感和味道。
4，爆炒肥肠一定要火大，油温最高时下入肥肠，这样才能以最短的时间炒好此菜。这就是为啥叫“爆炒”的原因。
5，爆炒肥肠的配料要选择能很快出锅的品种，如芹菜、蒜苗等。如果选择不能炒几下就能出锅的配料，则需要提前处理一下。否则炒制时间过长，成菜口感就失去了脆性。
以上是我关于“爆炒肥肠怎么做？”的回答，以前我做爆炒肥肠也做的不好，但知道用小苏打或食用碱腌制后，炒肥肠就更脆了。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠的做法有很多种: 干锅肥肠，铁板肥肠，爆炒肥肠……我喜欢吃爆炒的肥肠，因为它做法简单。爆炒肥肠是一道很下饭的菜。天气热了，没有什么胃口吃大鱼大肉，觉得油腻干柴难以下咽，但是肥肠却是个例外，它吃起来即没有肉的肥腻也没有鱼的干柴，特别是爆炒的肥肠吃起来有种焦香的味道，很下饭。
我第一次吃的爆炒肥肠是我老爸做的。喜欢吃肥肠的小伙伴都知道，肥肠好吃难弄，好多人因为肥肠的腥臭味而放弃自己烹饪美味的肥肠。肥肠虽然是猪内脏最脏的部位，但是喜欢吃的人并不会因此而放弃对它的喜爱，就像喜欢吃榴莲喜欢吃臭豆腐的人一样，讨厌肥肠腥臭味的人不知道自己错过了多么美味的东西。
我老爸每次回来都会给我们做肥肠吃，老爸做菜很舍得下料，做肥肠就是要舍得放料。像那些猪内脏、鸡内脏，鸭内脏……都得舍得下料做出来的才好吃。其实对于肥肠的腥臭味，只需要一洗一煮一焖就可以很好的去除肥肠的腥臭味了。接下来就分享一下好吃又下饭的爆炒肥肠是经过怎样的重重烹制变得美味可口的。
《家常爆炒肥肠》
1、准备食材: 肥肠，青红辣椒，大葱，生姜，大蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，食用油，白酒，醋，豆瓣酱，盐，酱油，花椒油，鸡精。
2、处理肥肠: 肥肠用白酒跟醋搓洗直到肥肠没有腥臭味，加点盐搓洗可以很好的搓洗掉肥肠上的泥沙，不喜欢吃肥肠上的肠油可以撕掉，没有肠油的肥肠是没有灵魂的，再把肥肠冷水下锅，放入生姜、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒焖煮30分钟，捞出来过冷水切小段。
3、处理配料：青红辣椒洗干净切片，大葱洗干净切片，生姜、大蒜切片。
4、爆炒肥肠: 锅烧热倒油，油烧热放入肥肠煸炒一下，放入豆瓣酱炒香，放入生姜、大蒜、大葱，花椒、干辣椒炒香，放入白酒，把肥肠焖煮一下，放入青红辣椒炒熟，放入酱油、花椒油，适量的盐，一点鸡精翻炒均匀，装盘，开吃。
小贴士:
1、喜欢吃软烂一点的肥肠可以多煮一下。
2、先把肥肠煸炒一下，有焦香味的爆炒肥肠才是有灵魂的。
3、放白酒焖的肥肠能更好的去除肥肠的腥臭味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽！大家好！我是宝妈丽姐厨房。很高兴为您分享和解答关于肥肠怎么做好吃？
下面给您和大家分享一道家常爆肥肠。
1.肥肠500克，放入料酒，食用油，食盐反复揉洗干净，洗的过程中用剪刀剪开肥肠更易清洗，肥肠油尽量不要扯掉，肥肠油是这道菜的关键。
2.清洗干净的肥肠放入开水中，加入料酒，葱节，姜片焯水去腥，焯好水的肥肠过凉水清洗干净，然后切小块备用。
3.备好，青椒三到四个，洗净切块儿。
4.姜片，葱切段儿，米椒圈儿，蒜子。
5.花椒，桂皮，八角，香叶，孜然。
6.锅热加入适量食用油，油七分熟
热加入一勺豆瓣酱，爆出红油，加入姜蒜，干米椒，炒香调料，倒入肥肠，翻炒均匀，加入料酒，放入花椒，桂皮，八角，香叶，桂皮，孜然，肥肠炸出油，炒香加入生抽上色提鲜，倒入青椒块，青椒炒断生，加入洋葱，翻炒均匀，放入食盐，鸡精，边翻炒边加入一丝丝清水化开食盐，加入一勺红椒油，打入葱段儿，翻炒均匀起锅装盘。
7.爆肥肠口感香辣开胃q弹有嚼劲，特别好吃，喜欢的朋友们可以试做或收藏哦！
我是宝妈丽姐厨房，喜欢我就关注我吧！每天为您分享我的家常小菜[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
8.希望我的分享与解答能带给大家帮助和喜欢[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。
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