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爆炒肥肠怎么做？

肥肠,翻炒,放入爆炒肥肠怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

爆炒肥肠怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒肥肠是我的最爱之一，一道有名的传统鲁菜。一般以辣椒、姜蒜等为辅料爆炒，香辣而有嚼劲，绝对是下酒下饭的好菜。


爆炒肥肠/辣炒肥肠的做法:

1、肥肠斜切小块，青椒切块。

买超市熟食柜那种煮熟的肥肠就可以，省去了自己清洗及煮肥肠的麻烦。担心买来的肥肠咸味或香味重的话，买回来后可以再煮一下，去除部分的味道、盐味及油脂。

切块时斜切且适当小一点，更加容易入味。也可以把肥肠剖开切块。



2、锅内倒少许油，放入青椒翻炒，至青椒变软，炒出香辣味盛出。

我家比较爱吃辣，先炒辣椒是为了能充分炒出辣椒的香辣味，如果不太能吃辣的可以省略这一步。



3、另起锅倒油，油热放入姜丝、蒜片（有小米辣的话切碎放一点进来更香）爆香，倒入肥肠翻炒，炒至肥肠部分油脂煸出、表皮微微发黄，倒入炒好的辣椒翻炒。



若喜欢吃香脆一点的，肥肠可以炖煸炒一会，炒到肥肠表面焦黄再下辣椒。我家喜欢吃那种嚼劲、肉肉的口感，就少炒一会儿。



4、加适量生抽、盐调味，翻炒片刻至肥肠充分入味，即可关火出锅。


吃在嘴里外皮略脆而带嚼劲，有点油脂却因为有了辣椒的加入而并不油腻，肥肠特有的那股香味和口感真是让人欲罢不能，香辣非常。

回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒肥肠怎么做：

爆炒肥肠相信很多人都爱吃，肥而不腻的口感配上香甜可口米饭，哇，那叫一个滋味呀。但是很多人制作它时，都会面临一个问题，就是如何去除肥肠的异味，让最后的肥肠入味好吃，下面我就来介绍我是如何制作爆炒肥肠的，希望能给大家带来帮助。

【爆炒肥肠的做法】-----肥而不腻、香辣入味、下饭神器。

【食材】：

肥肠、辣椒、豆瓣酱、面粉、酱油、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、姜片、葱。

【做法】：

1、首先将准备好的肥肠翻过来，去除里面多余的，加入适量的盐和面粉抓洗，多洗几次，再用温开水冲洗干净，再倒入适当的白醋清洗，最后用温开水冲洗干净，直至没有多余的异味。

2、将肥肠放入锅中，倒入适量的清水，放置姜块和葱结（就是把葱打个结），放入少许的料酒，煮至用筷子可以轻易插入肥肠中就可以捞出自然冷却后，就可以切成小块备用。

3、起锅倒油，油约6成热时，倒入好蒜末、姜片、豆瓣酱炒出香味后，倒入红辣椒、青辣椒继续翻炒，把准备好的肥肠也倒入大火翻炒。

4、最后肥肠颜色变的微黄时，加入少许料酒，生抽、老抽、酱油、耗油，翻炒上色，加入水淀粉收汁，撒上少许盐花，即可出锅。

爆炒肥肠的小技巧：

1、撒上一些食盐和面粉一起抓洗猪大肠：这样可以有效的去除猪大肠的异味，不会影响最后成品的香味和口感。

2、要冷水下锅煮：冷水下锅可以把肥肠中的异物清干净，同时可以有效的去除肥肠的异味，同时加入料酒和生姜也可以起到同样的效果。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒肥肠是很多人都吃过的美食！但是很多人都不知道怎么去做出不膻不腥、浓香可口的爆炒肥肠吧？今天给大家分享一下好吃又简单的爆炒肥肠的做法，让你们在家也能吃上楼酒般的美食！

准备食材:

猪大肠头、姜、蒜、洋葱、青椒、黑椒汁、香芹

制作过程:

1、猪大肠头洗干净，去掉沾在大肠上的猪油，用生粉、盐搓揉一下大肠，让脏腥的东西都抓出来，用清水洗干净。

2、将大肠切块，焯水断生，去掉大肠水分，沥干。

3、洋葱切块，青椒去籽切块，香芹洗干净切段，姜去皮拍碎，蒜拍碎。

4、热锅放油下锅烧烫，将姜蒜煸香倒洋葱、青椒、香芹炒香，将大肠倒入炒干身，加入蚝油、酱油、黑椒汁、白糖、料酒、盐炒均匀。

5、勾芡倒入炒香，将铁板炒烫，把炒好的大肠放入铁板里，爆炒肥肠做好。

小提示:

1、用铁板装大肠会更香。

2、肥肠要想好吃，要选肠头会更爽脆。

3、在炒制过程中要大火炒，切记时间不宜过长，大肠易老，老了就不脆了。

4、三脂过高的食客们要少吃慎吃大肠。

爆炒肥肠的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒肥肠怎么做？

爆炒肥肠的做法有很多，其配菜也是多种多样。爆炒肥肠主要在一个“爆”字，也就是火要大、油温要高。

爆炒肥肠是一道特别美味的菜肴，但很多人做的不好，炒出的肥肠象皮筋完全嚼不烂，如此肥肠，哪怕味道调配的再好，也是无法食用。那么爆炒肥肠要如何做才能脆爽不绵还好吃呢？除了材料的选择外，火候是重点，但关键还有一个诀窍需要掌握。

对于四川人的我，做肥肠这类味比较重的菜，一般都会用自己做的泡姜泡椒，成菜咸酸麻辣，开胃下饭巴适得很。

酸辣味爆炒肥肠的家庭制作方法

一、所需材料

主料：肥肠一节

配料：芹菜适量

佐料：盐、豆瓣酱、白糖、味精、老姜、大葱、大蒜、泡姜、泡椒、青花椒

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