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潮汕牛肉火锅的牛肉需要特殊加工或者腌制吗？你怎么看？

牛肉,潮汕,边炉潮汕牛肉火锅的牛肉需要特殊加工或者腌制吗？你怎么看？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

潮汕牛肉火锅的牛肉需要特殊加工或者腌制吗？你怎么看？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮汕牛肉火锅，也配潮汕牛肉丸的确不错，驰名中外，载誉大江南北，但它源自客家，牛肉是经过腌制，特别是采用福建沙茶酱，它与牛肉可以说是绝配，主要是沙茶酱的盐份极低，与花生油和少许糖抓腌起筋后，可以保持嫩滑，刀工也非常讲究，里脊肉也不错，用牛骨傲制二十个小时的汤底，也要有独特方法，总之它汇集多种技艺，才有不一样的潮汕牛肉火锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

悟空兄，看来您对潮汕牛肉打边炉不是很了解。您知道吗？潮汕人吃牛肉火锅是精确到秒的。小黄牛肉不同的部位吃法时间都不同，差个一两秒口感都会有变化。那么我现在回答您的问题。首先牛肉不需要特殊加工，潮汕人吃牛肉只吃活杀新鲜的牛肉（从屠宰场到餐桌以2-3个小时内为牛肉最佳状态）；其次潮汕人吃牛肉是绝对不能腌制的，必须保持食材的原汁原味。更以刀功技艺而著称！讲究者甚至就用一锅山泉水涮着吃，再蘸点本地人特制的沙茶酱入口，那简直就是一种幸福！

温馨提示：吃牛肉打边炉切忌和其他肉类同锅混着吃，那是对牛的一种亵渎！就是青菜都不能一开始就烫着吃，要放到后面环节，不然也会破坏整锅汤底。其实，潮汕人吃牛肉打边炉已经形成一种本地特色文化了，我只讲了个大概，如有不足之处，还请吃货们批评指正。







回答于 2019-09-11 08:43:50

潮汕牛肉火锅为什么那么火，不是因为有什么特殊的香料或者标题说的腌制。

牛肉火锅讲究的是师傅的刀功，肉的线条花纹的方向，还有后期的沙茶王蘸料。

刀功，这个不是一天两天就能学会的，需要一段时间去苦练的，潮汕人很多都是从小就会切了（本人除外）。

然后再说线条花纹，肉的花纹你们应该知道，潮汕人是看花纹走势然后切的。如果切错方向那口感就不一样了，会感觉硬。

还有潮汕牛肉火锅的牛肉，分区域。比如吊龙，脚趾。。。不懂的自己去百度哈。咱们不说别的，就说平时的猪肉。猪肉我一般去买只买“板筋”，猪颈肉跟脚趾这三个部位的肉。这三个位置的肉煮久一点也不会硬，吃起来感觉还是嫩嫩的。

然后潮汕人吃牛肉火锅，肉不会在里面煮很久，放下去1分钟内就里面捞起来，我个人总感觉才8-9成熟。我家每次都是看到肉变色立即捞起来吃。

只说这么多了吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

没那么复杂：

1. 要最新鲜的，最好那肉还会在跳动的

2. 选黄牛中的小母牛