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怎样开一家受欢迎的早餐包子店？

包子,早餐,味道怎样开一家受欢迎的早餐包子店？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样开一家受欢迎的早餐包子店？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是食朴·食仆，一个质朴的美食服务者！

怎样开一家受欢迎的早餐包子店？食朴君为您解答！

早餐吃包子其实在现在人的消费习惯里已经不单单只是个包子，它也像麦当劳肯德基一样正在形成一种特殊的文化与体验；
别样的门头设计，规范统一的店面装修，洁白的全瓷砖墙面，立体通透式的操作间。这些已经完全打破了传统的包子店给人以脏乱差的形象，使人眼前一亮，与传统的包子店相比在这样的环境下吃的包子会更加放心。

接下来我会为您全面系统的讲述怎样从零开始运营一家包子店！


一、早餐市场现状分析

早餐，是我们国人必不可少的一餐，有句养生俗语：早上吃的像皇上,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐。可见早餐在我们一日三餐中的一个重要性。在我们大部分人的早餐排行中包子、油条、水煎包、豆浆、八宝粥、胡辣汤等，一直都占据着重要心智。

当今消费升级下，健康养生的饮食理念已深入人心，人们对早餐又有了进一步的要求，不仅要求吃的饱，更要求吃得好吃得健康。

虽然在之前早餐市场常被大家所忽视，但据国际权威调研机构预测：到2021年，中国消费者在外食用早餐的市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

早餐作为我们每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市场潜力也备受诸多餐饮人的关注，这块8000多亿的早餐市场大蛋糕，谁都想分一块尝尝。

而近年来，各大中式快餐、正餐等品牌为了增加盈利渠道，纷纷进军早餐市场。其中既有真功夫、嘉和一品等中式快餐品牌，也有麦当劳、肯德基等洋快餐品牌。

麦当劳首席执行官史蒂夫•伊斯特布鲁克曾对投资者说：“我们希望在早餐上做得更好”。而星巴克也于2012年就推出了早餐产品，可见早餐市场无疑是个大金矿，吸引着众多投资者的目光。

二、包子的利润分析

之所以说早餐市场是个隐形的金矿，因为包子作为早餐界的一个重要品类，占据着早餐市场很大的一个市场份额。我们其中却有太多人容易忽略一个小小的包子的利润价值。因为很少有人会早上5点左右起床去观察早餐时段的客流量，去计算一个不起眼的包子店一天究竟能卖几个包子。通常我们说的早餐时段指早上5:00至早上10:30分，五个半小时时间，已经远远超出了午餐的时段，基本和晚餐时段持平。



接下来我们先重点分析核算下单个包子的利润情况：

1、包子馅料的肉全部选用品牌厂家，平均价格在11元/斤左右，馅料中再添加其他的辅材，做出来的肉馅成本按8元/斤计算；

2、一个包子连皮带馅重量为85g，其中面皮50g，馅35g；一斤馅出14.2个包子（500÷35=14.2，7÷14.2=0.56），一个包子的馅料成本0.56元；





3、面粉1.8元/斤，需要填加发酵粉泡打粉等，整体按2元/斤计算，和面加水250g，750g÷50g=15个，单个面皮成本在0.13元，单个肉包成本0.69元。

4、按肉包2元一个售卖，毛利在65%左右；素包馅料成本在3-4元/斤，售价1.5元/个，单个毛利按70%计算。

5、肉、素包子的综合毛利在60%以上。店里还要辅助卖以豆浆和粥品等，这些利润远超包子利润，在这里我们也按照最低的包子利润60%来核算。

综上，可推算出不同地区的月综合利润如下：


按照相当保守的一个估算:

县市店每天1400元营业额，3个人工，月净利润在15400元；

地级市店每天2000元营业额，3个人工，月净利润在23000元；

省会店每天2700元营业额，3个人工，月净利润在34200元；

三、店面怎样来选址？

包子作为一个早餐业的外带产品，通常不需要在店内就餐，打包居多，买了就走。所以选址宜在人群集中，人流量大的地方，消费需求明显的地段。

1、各交通要点附近

早起吃早餐的人还是上班族居多，并且时间节点很紧凑。平时工作比较忙睡觉时间还不够，更不会为了吃个早餐，提前半个多小时起床做早餐。大都是匆匆忙忙起床，然后在去赶公交、地铁途中，潦潦草草的就把早餐问题解决了。

2、大型社区门口附近


守住一个大型社区就等于是守住了一座金山，小区居民一般早起都以送孩子上学和自己上班为主。孩子上学早，来不及在家做都会选择在外面吃，社区门口是他们出入社区的必经之地。且社区顾客群比较集中更容易积累固定客流。

3、学校、医院附近

学校附近自不用说，做小吃的没一个生意差的，早上上学的学生，如果没在自家或社区附近吃早餐，就一定会在学校附近吃。如果你做的味道好，会很容易在学生之间形成一定的传播效应，生意会越来越好；开在医院附近，因为包子、粥是最适合病人全天来吃的食物，并且人均消费低，医院每天的人流都来往不断，自然客源不减。

4、商务办公区、商业区

这些地方是以上班族、生意人、自然人流为主，流量大消费也高，只不过店面租金也不便宜。更适合搭配其他品类的一个多元化经营方式。

四、店面如何装修

定完房子，接下来就是装修了，装修首要一点就是招牌的设计，招牌一定要亮（有条件做成3M灯箱门头）；门头的排版设计要规范，有识别性，让人易于铭记；室内装修，要干净整洁，有条件的话最好墙面全部贴白瓷砖；区域划分要合理，售卖区、操作区、蒸包区、醒发房、包括水池的位置都要合理来安排，避免生意忙起来各种不顺手。

五、产品怎样规划和定价

包子口味和品类一定要结合当地的饮食习惯来制定。酱肉包、鲜肉包、香菇肉包等都是大众接受度比较高的产品。包子品类在4-6种即可两荤两素或三荤三素，不宜过多，太多不但增加人工和运营成本，还会造成顾客的选择困难，不利于快速售卖。

然后在这些品类中，挑选出一到两个顾客接受度相对高的产品来着力渲染，打造成自己的一个拳头产品，也就是爆款。爆款产品不需要利润是最高的，但是它一旦形成爆款是可以带动其他产品销售的。

粥品和豆浆是辅助包子来销售的，且利润比包子要高很多，一定得有；比如现熬的八宝粥、鲜榨玉米汁、五谷豆浆等既营养又好喝客户的选择认知度都比较高。

至于定价，一般四线以上的城市对1.5-2元的包子，2-4元的豆浆、粥品都能接受。这还需要根据当地的一个市场行情，和周边的消费水平酌情来定了。

六、开店需要哪些设备

开店卖包子不仅要好吃还要好看，所以想要做出好看的包子，就需要有相应的设备！毕竟开店卖包子和家里蒸包子还不一样；包子的出品质量和出品效率直接关乎的是成本和营业额。

1、首先和面，和面用和面机必不可少，和面机和的面比手工和的要更加的细腻，韧性也更足。有人说和面机和出来的面没有手工和出来的面有韧性，纯属胡扯。人工和面的力度和速度远远不能和机器相比。

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