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哪个地方的汤面好吃？你如何评价？

乾县,汤面,礼泉哪个地方的汤面好吃？你如何评价？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 在古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。 礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。 “礼泉烙面”味道奇绝，做法也奇。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很巧，昨天刚写了一片关于礼泉烙面的文章《陕西一小县城“待客面”太香，隔壁两县都“偷学”，你吃过吗？》也许是的确有点小众，推荐量和阅读量都很一般。

不过也没关系，刚好今天遇到您这个问题，就来一起讨论一下：袁小猫是陕西宝鸡人，要是选好吃的汤面条：

臊子面：酸辣适口，香气四溢！

每到腊月，臊子面的味道就是整个村子最隆重的年味。臊子面最关键是炒臊子，袁小猫的父亲炒臊子真的非常好，这么多年了依旧认为他做得臊子是最好吃的。每到大年三十，父母几乎是彻夜不休在做饭——煮猪头肉、炖排骨等大肉都做完了以后，用灶火里剩下的余温开始炒臊子。臊子肉一定不能用大火，文火慢慢煨着，需要时添一把麦草，软软火火的麦草烧出来的火是温温和和的，温和的火候里，五花肉切成的臊子丁慢慢出油，慢慢吸饱调料汁水，慢慢变成最好吃的一口肉。一个好臊子，肉、醋和火候是最重要的。

乾县酸汤面：汤清见底，香醇悠长

2013年五月，袁小猫结婚了。老公家是乾县的，袁小猫第一次吃到了乾县的酸汤面，也叫清汤面。一次被征服，世界上还有这么好吃的汤面条。但是由于穿着婚纱（那个婚纱有点紧），加上人来人往，还有婚礼等，袁小猫真是顾不上吃面条。

后来回娘家，村里人都会笑着问“宁宁（小猫小名），啥时候再能吃一碗你家的酸汤面呢？真格好吃很！”看来不是袁小猫一个人觉得好吃，是大家都认为好吃。吃了一辈子臊子面的扶风人竟然被几碗乾县酸汤面给征服了，食物的力量不容小觑。

礼泉烙面：方便又好吃，劲道无敌！

老公家距离礼泉不过20多公里，有时候我们回老家就会去礼泉转一圈，主要是为了吃一个烙面。袁小猫的邻居是礼泉人，经常也会带烙面给我们几个邻居分着吃。

礼泉烙面真的非常棒，说是面，但又更像饼丝。与上面袁小猫所说的臊子面和酸汤面有着本质的区别。人家把礼泉的烙面称为“世界上最早的方便面”——烙面不是煮熟的，是烙熟的。就像大家在街头见的煎饼果子一样，是用一种长方形的薄薄的铁板烙的。烙好以后再挂在绳子上晾干（不能暴晒），然后把很多张面饼子叠在一起，上面铺上一层干净的布，再上面压一块厚重的大石头，一晚上之后，几十甚至几百张烙面就紧紧地叠在一起了。然后用大刀子齐齐地切成丝，吃的时候用滚烫的汤多浇几遍就好了（浇汤和臊子面的汤其实差别不大）。最主要就是劲道，特别劲道，是陕西所有汤面里最劲道的面！

耀州咸汤面——鲜辣爽口，一天有劲儿！

乾县有酸汤面，铜川耀州也有咸汤面。贾平凹曾经在耀州一水库边隐居写《废都》的时候，耀州人，同样也是作家的安黎经常陪他去吃“改样儿饭”（陕西话：好吃的，不同寻常的饭），就是咸汤面。为此，贾平凹还专门写了一篇文章《咸汤面》。

可以说，耀州人的一天是从一万咸汤面开始的。耀州人口味也重，早上起来总觉得嘴里没味道，一碗热乎乎，咸香鲜辣的咸汤面，暖暖和和，舒舒服服地圪蹴在门口一吃，美得很。

……

当然，汤面条有很多很多种，光陕西就有太多种，袁小猫就不一一列出了，不过会慢慢长边，整理写出来，如果喜欢，请关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现这世界真的很好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

礼泉烙面的确好吃，我第一次见烙面还是在宝鸡“西府老街”看到的。一个很大的铁板上面糊慢慢的变成一张大饼。起初以为是大煎饼，后来找店主咨询才知道不是那么简单。

传统工艺制作烙面要六道工序，调面、摊面、晾面、叠面、压面、切面。整套流程走完要两三天的时间。这种方法做出来的烙面可以保存很长时间和常见的挂面异曲同工，充分提现了我们劳动人们的智慧。

说起好吃的汤面我还是觉的“岐山臊子面”排在第一位。可能是作为宝鸡人经常吃臊子面，对它比较了解。这里不讲做法，介绍下岐山臊子面的精髓：薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。前面3个字“薄、筋、光”说的是面条的特点，中间三个字“酸、辣、香”讲的是汤的味道，后三个字“煎、稀、旺”总结了整个臊子面优点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

全国范围内有名的汤面有兰州拉面，河南烩面，四川担担面，重庆小面，山东羊汤面，江苏那边的奥灶面，锅盖面，而关中地区作为面食之都当然不能输给他们。

关中面食品种可谓琳琅满目，甚至可以做到“一县一品”，武功的旗花面，礼泉的烙面，乾县的酸汤面，三原的疙瘩面，淳化的饸饹面，再加上从邻居宝鸡传过来的臊子面。可以这样说走到关中，即使一日三餐都吃面条，也能让你吃一个月不带重样。

上面很多人都详细的介绍了礼泉的烙面，确实很好吃，历史也悠久。但是作为一个乾县人，我还得为我家乡的面食酸汤面打call。



乾县酸汤面，也叫浇汤面，一口香，酸汤挂面等，是乾县人用来招待客人的一种面食，乾县人逢年过节，红白喜事最常见的面食。在乾县，作为厨子必修的三门功课：炒酱辣子，调酸汤面，煮豆腐汤。



乾县酸汤面可以分为三部分：底汤，配菜，挂面。下来我来一一介绍。

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