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剩菜中具有少量的亚硝酸盐，长时间吃了之后会不会在体内蓄积导致癌症？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

剩菜中具有少量的亚硝酸盐，长时间吃了之后会不会在体内蓄积导致癌症？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题在生活中很是常见，不管结果如何，我们都不建议长期吃剩饭剩菜的。

言归正传：剩菜中有亚硝酸盐吗？

老实讲，有！因为蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。但说吃它能致癌，就有点夸大其词了！

我们一直强调，不谈剂量谈危害的都是耍流氓！有实验发现，若是新炒好的菜不经翻动就放进冰箱，一晚上过去，亚硝酸盐的量会从每千克的3毫克增长至7毫克！是不是感觉很多？再告诉你一个事实，大家喜欢吃的火腿肠里亚硝酸盐的允许残留量是：30mg/kg！也就是说，吃剩菜基本不会对身体健康造成危害，当然除了霉变的食物可能会诱发胃肠道疾病以及中毒。

关于剩菜，营我们的建议是：

凉拌菜(叶菜类)：不建议存放，吃不完也不要超过4小时；

热炒菜：吃不完放冰箱冷藏，时间不要超过12小时，且吃之前一定要再次彻底的加热；

炖菜：虽然炖制过程中杀菌更彻底，但存放时间太长会影响口感，因此建议存放不超24小时。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不会的。人体是一个有自我修复的系统，少量的不引起疾病。现在人们的健康意识也比较高，只要平时养成多喝水，多吃新鲜蔬菜水果的习惯，是不会出什么大问题的。当然了，如果经常吃剩菜剩饭肯定是要出道问题的。现实生活中有这样一家人因经常吃剩饭剩菜而患癌症的报道。