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扔掉浪费，吃掉致癌？过年期间那么多剩饭剩菜，该如何处理？

剩饭,亚硝酸盐,剩菜扔掉浪费，吃掉致癌？过年期间那么多剩饭剩菜，该如何处理？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

扔掉浪费，吃掉致癌？过年期间那么多剩饭剩菜，该如何处理？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我现在改变了，又不是非要过年请客。平日里啥时候想起就请他们吃饭。

有空多吃几次，没空一年不请。

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么品种的剩饭剩菜吃了会致癌？，哪家不都是剩的慢慢的一点点吃掉，哪里有一家是剩的全倒掉，天天吃当天制作的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

春节

自然少不了大快朵颐

然而

通常是做了满满一大桌

真正能一顿吃完的却很少

吃又吃不下

倒了又可惜

于是便有了

大餐—剩菜—大餐—剩菜

这个恶性循环

那么问题来了

剩饭剩菜到底能不能吃?

再加热里面产生的亚硝酸盐会致癌?

吃不完的怎样妥善保存?

亚硝酸盐

实际上，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

在食品工业中，亚硝酸盐也是一种常用的食品添加剂，可以作为发色剂、防腐剂用于肉制品中。在超市买的火腿、加工肉制品，基本上都会用到亚硝酸盐，它还广泛存在于咸鱼、腊肉、渍酸菜、盐腌不久的菜、隔日或发蔫的蔬菜以及剩饭菜中。

从严格意义上来讲，亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。一般情况下，偶尔吃剩饭剩菜问题不大，但不代表你可以长期随意吃。

这些事实你了解吗?

米饭二次加热后会致癌?

有传言说米饭经过室温存放容易造成细菌滋生与繁殖，时间越久这些细菌产生的毒素就越多，而二次加热也不能消除毒素，反而会有致癌风险。

米饭在存放不当时可能会滋生细菌，但二次加热的米饭与癌症的发生无直接联系。

菠菜、芹菜、蘑菇等二次加热后会产生致癌物?

有人认为菠菜、芹菜、蘑菇等蔬菜本身就含有硝酸盐，在经过二次加热后，硝酸盐转化为亚硝酸盐，会有致癌的风险。

虽然是加热过程中会存在硝酸盐和亚硝酸盐物质，但存在并不代表超标，在谈论是否有毒或致癌风险时，应该考量剂量。

剩饭菜在存放的过程中并不一定会产生那些耸人听闻的危害，但剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜>肉类;一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

哪些隔夜菜最好别吃?

1.绿叶菜

绿色菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失，而相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

因此建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。

2、海鲜、鱼

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，这些物质容易损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

3. 凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就容易受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

4. 鸡蛋

鸡蛋如果没有完全熟透(如溏心蛋)，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，如造成肠胃不适、胀气等情形。

5. 卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

如何保存好剩饭剩菜?

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

需要做到以下：

1.减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性，同时需要分类包装、分开保存，避免出现交叉污染和串味;

2.剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖;

3.在吃之前一定要进行“完全加热”。即应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。吃多少，热多少，请勿“反复加热”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老年化时代已经来临了，老人也吃不了多少，所以年轻人跟父母在一块，尽量自己吃自己的，老人比较节约，根据情况做饭，不要剩余，如果剩余了，最多存放三天，以后就可以到了，希望大家勤俭节约，不要浪费粮食，生活之中少做勤做，运样就能保持良好的生活习惯了。

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