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准备开店，正宗酱香饼该怎么做？

郫县,豆瓣酱,豆酱准备开店，正宗酱香饼该怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 谢谢大家，帮忙提供正宗酱香饼配方和和面，烤炉温度，谢谢各位。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家就是专业卖早餐酱香饼的，不过还有其他的东西，有大笼包，小笼包，水煎包，壮馍，油条，菜角，糖糕，喝的有胡辣汤，八宝粥，小米粥，豆腐脑，豆浆。今天主要说说酱香饼的做法。

先说说酱香饼的酱的熬制方法。需要用到的食材有:葱姜蒜，八角，花椒，麻椒，桂皮，香叶，黄豆酱(不能用辣的)，郫县豆瓣酱，甜面酱，白糖，盐，鸡精，孜然粉。

第一步，把葱姜蒜切好备用。

第二步，一大勺郫县豆瓣酱，一大瓶黄豆酱，两大勺甜面酱和放到搅拌机里打碎。

第三步，把葱姜蒜和一大勺郫县豆瓣酱放到一块打碎。

第四步，锅里放油，烧热后放入八角，花椒，麻椒，香叶，桂皮，过一会捞出，把打碎的葱姜蒜和郫县豆瓣酱倒锅里，开始搅拌。

第五步，锅烧开之后，再倒入打好的豆瓣酱，黄豆酱和甜面酱，再开始用勺子搅拌。

第六步，锅再次烧开之后，放入一勺盐，四勺白糖，两勺鸡精开始搅拌，锅开之后搅拌均匀。

第七步，最后再放入孜然粉，锅开了就好了。

和面也很简单，半盆中精面粉，倒入两大勺开水搅拌均匀，等温度稍微低点开始和面，和好面后开始揉，一直揉一直揉，直到表面光滑即可，盖一层保鲜膜，醒面十分钟之后开始下剂子，然后把面剂子擀薄，放入油酥，弄匀，盘起来，再醒十分钟，开始擀，开打饼锅，温度到160度左右开始放油，油热之后下饼，五六分钟之后把饼翻过来，在等两三分钟以后再把饼翻过来，开始用刷子刷酱，刷好之后撒上白芝麻，然后盛出来，撒上葱花。

美味的酱香饼就做好了，是不是想想就有食欲啊，那就实际操作一下吧。