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通过酒花能分辨酒的好坏吗?怎么通过酒花判断酒的好坏?
酒花,白酒,酒精通过酒花能分辨酒的好坏吗?怎么通过酒花判断酒的好坏?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
至于为何会出现看酒花鉴酒甚至是听花鉴酒的说法,主要原因可能是因为以前的人们普遍认为高度酒比低度酒质量好。许多年前高度酒确实要比低度酒在品质上高出不少,因此在当时的条件下通过看或听酒花来鉴定酒,有一定的正确性。但到了酿酒技艺已经十分成熟的现在,低度酒可以做到“低而不淡,各味谐调”,和高度酒在酒质上已无太大差别,并不需要应用看花和听花鉴酒。
除此之外,一些不良商贩更是抓住了人们追捧酒花的心理,在酒中加入增稠剂、发泡剂等添加剂,让劣质酒也能形成完美的酒花,因此现在我们更不能通过酒花来判断酒质的好坏。同理酒线和挂杯也可以通过加入添加剂造假,也不能作为鉴定酒质的依据。
若要真正品鉴一瓶白酒的好坏,还是要通过“一闻二看三品味,四综五空六感受”来对白酒进行全面的品评,真正喝过之后才能得出结论。总的来说,只有适合自己的白酒才是好白酒,听花鉴酒之类的方式并不能真正判断白酒的好坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天,阿文就其中酒花的一些问题,来给大家分享一下,白酒的酒花分为哪几种?我们又如何能从酒花中辨别出酒质的好坏?
一、酒花是怎么来的?
酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同,一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下,摇动酒精和水的溶液,表面便形成一层泡沫,便是酒花。白酒的浓度越高,则酒液的表面张力越大,挂杯现象越明显,形成的酒花越均匀,持续时间越久,反之酒度低表面张力就小,酒花也不均匀,持续时间很短。
二、酒花分为哪几种?
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时较明显。
三、看酒花的标准是什么?
肥皂泡有表面活性剂,所以能吹起来,而酒中有微生物、养分糖分、乙醇和足够量的氨基酸,它们共同形成了酒的泡沫,这就是酒花产生的原理。酒分子和水分子结合后产生匀称的表面张力时间越久,酒分子和水分子结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小。所以,酒花的大小是看酒花的一个标准。小米花是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫,有小米花的白酒是达到极致的好酒。反之,酒分子和水分子结合得越不牢固,酒花就会越大,既然有小米花,那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的一个标准是看它的直径,酒里的营养物质越多,酒花越小。
酒花在一定程度上能反映酒质的好坏,综合起来就是看摇晃后的酒花是否均匀、密集,以及酒花存在的时间是否长久。但也要特别注意,一些不良商家添加酒花剂和增稠剂来制造酒花的假象。我是茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。我接触酒业以来,深知好酒还是有很多的,但是被一些不良商人捣乱了市场,对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的,对此我一定不忘初心,致力把真正好酒带给大家。
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