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通过酒花能分辨酒的好坏吗？怎么通过酒花判断酒的好坏？
酒花,白酒,酒精通过酒花能分辨酒的好坏吗？怎么通过酒花判断酒的好坏？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
通过酒花能分辨酒的好坏吗？怎么通过酒花判断酒的好坏？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
通过酒花能分辨酒的好坏吗？怎么通过酒花判断酒的好坏
我发现现在的人不光会喝酒，其实会品酒，懂酒的人还是大有人在的。
当看到很多人在拿到一瓶白酒时都会有一个动作，就是摇晃酒瓶，观察酒花！
其实业内人都知道都说通过酒花可以判断一款酒的好坏，真的是这样吗？
酒花是什么？
酒花就是就是浮在酒面上的泡沫 我在查阅了大量资料后，我发现其实酒花一样是可以做假的。
在这个添加剂泛滥的年代，在酒中会加入一种叫“起泡剂”的，让酒花看起来更多，持续的时间更长。
特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂，但酒看上去，我觉得还是看得出来的，就像洗洁精泡泡一样，所以说单凭酒花是不能鉴别酒质的好坏的，但是可以做一个参考。
酒精酒，酒花比较大，酒花不均匀，停留时间也是比较短，散得也比较快。
纯粮食酒，酒花停留比较长，酒花细小均匀。
酒花的大小和酒的度数是有关系的，酒的度数越低，那酒花会越小；酒的度数越高，那酒花会越大。
酒龄越长的酒，酒花细小均匀，停留时间比较长 。
酒龄越短， 酒花不均匀，酒花形状大，停留时间短，很快就会散去。
酱香型、浓香型、兼香型、药香型等的白酒，含微量物质较多的香型，酒花会更多，更好看。
所以，在排除使用添加剂的情况下，可以通过看酒花的大小，酒花的分布，均匀程度，停留时间等来看酒质如何，但是不能单凭酒花就可以辨别酒质的好坏喔。一款酒酒质的好坏还是要综合其他各方面的因素。
我是茅台二妹，欢迎关注、评论、私信我，我们一起交流学习酱酒文化！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒花通常只能作为判断度数参考标准，并没有科学的说法证明酒花好的酒，质量就好。
但是用来看老酒的话还是有一定的参考依据的。因为酒花可以看酒度，如果是保存多年的酒摇晃起来没什么酒花，那证明酒精已经挥发了不少，这个酒的密封性有问题，度数已经变低了。
越老越好的酒其酒花越多越细密，停留的时间也越长（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大点（如绿豆，停留的时间也稍短一点（十几秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，几乎没有，停留的时间更短（几秒钟）。
曾经我在网上看到有宣传说一个小时酒花不散的神酒，这里可见越来越多人喜欢用酒花来判断酒的好坏，这点正好被一些打着坏心思的商家利用了，不然不存在有这么一个宣传方式的。基本上一个“合格”的劣质酒一定会加的几种添加剂就是，增稠剂，增色剂，除苦剂。
往酒里加增稠剂就是为了酒花和酒线而应运而生的，加了之后酒花持久得更长，酒线能拉得更高更长。增色剂就是色素，让酒色更黄，看起来年份更老。除苦不用说了，便宜的劣质酒，基本喝起来就是不苦，口感淡寡。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
经常喝白酒的人都会发现，我们在摇晃白酒或是倒出白酒时，酒的表面会出现一层或多层密密麻麻的泡沫，而这些泡沫就是酒花。酒花是白酒专有的名词，很多人都相信可以通过看酒花，甚至是听酒花来判断白酒质量的好坏。
我国清代古书，众多厨师实践经验的集大成者《调鼎集》中有这样一句话：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”意思是酒花细小密集，不易消散的烧酒品质最好，酒花大而且消散得很快的烧酒品质次一些，至于完全没有酒花且酒体浑浊的烧酒，品质则是最差的。
那酒花真的有这样的功能吗？传说中的“听花鉴酒”又是不是真的呢？
酒花是怎样形成的？
所谓的酒花，其实是由于酒精和水表面张力不同导致的，和酒精度数、温度都有关系。当水与酒精混合时，受到外界压力就会在表面形成泡沫，因此我们摇晃或倒酒会产生酒花。实验表明，一般情况下酒精浓度越高，酒的表面张力就越大，酒花的形状也就越大，消失的也越快。相反，若是酒精浓度较低，酒花也就越小，消失的也会更慢。
根据酒花大小和留存时间的不同，酒花又有很多不同的“花名”，有大清花、小清花、云花、二花、油花等。不同酒精度数的白酒，表面形成的酒花名称也不同。60-70度的高度白酒，形成的酒花一般为大清花；50-60度的白酒酒花则为小清花；40-50度的白酒酒花为云花；度数更低的白酒酒花则为二花和油花。
听花鉴酒，是否确有其事？
知道了酒花产生的原因，我们可以明确地得出结论，酒花只能代表酒精度数的高低，并不能完全代表白酒品质的好坏。至于听花鉴酒，更是只存在于传言中的技艺，在现实中并不能用来鉴定白酒。
白酒品质的高低，主要是由色香味和卫生条件决定的，和酒精度数有一定关系，但并不大。虽然研究表明53度白酒是酒精分子和水分子融合最好的白酒，但总的来看高度酒有高度酒的优点，低度酒也有低度酒的特色，二者有不同的喜好人群，并无高低之分。因此看酒花或听酒花只能在一定程度上判断白酒度数的高低，并不能以此判断白酒的品质。
虽然“听花鉴酒”只存在于传言中，但“看花摘酒”却是实打实的传统技艺。古时酿酒并没有现代的酒精表之类的测量仪器，酿酒工人们只能根据多年的经验，通过观察酒花大小和持续时间来判断酒的度数并适当地“掐头去尾”。这门技艺可谓是酿酒师傅们口口相传的独门绝学，也只有这样才能酿出真正的好酒。虽然现在有了酒精表等精确测量仪器，但至今仍有许多酿酒的老师傅还在使用这种传统手法。
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