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河南哪里的烩面比较好吃？
河南,方城,郑州河南哪里的烩面比较好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
方城绘面最好吃[赞][赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
原阳烩面最好吃，烩面几点最关键
一、汤 老汤，用羊骨头熬的老清汤，香而不腻，不是像奶一样的白汤。
二、面 手工和的面，发青，拉出来的面筋道有嚼头。
三、辣椒 一定要用羊油特殊方法炸出的，又辣又香。
四、辅料 仅仅只放香菜或韭菜。
五、要放煮出来的羊肉，薄薄的几片。
如此，存正的原阳烩面就好了，保管你陶醉在美味之中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南烩面凭心而论最好吃的非方城烩面莫属，（当然县域外挂方城烩面的除外）。
为什么这么说呢？因为正应了那句老话：一方水土养方人！该县的烩面师傅，一旦到了外地，还是严格按照传统的做法：羊骨熬汤，熬汤时如数加入十三味提味滋补中药。面皮手工制作，但就是做不出当地的正宗滋味！
说来也怪，前些年有不少饭店老板迫于本地同行太多、利润空间极其有眼。想把这一当地特色面食引到外地开店，可费尽九牛二虎之力方法想尽，就是做不出来当地的那个“味”。后来把老家的水拉过去，随便做出来就立马达标。
别问我怎么知道？因为本人就曾是践行者之一！
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南烩面主要有三个流派：郑州烩面 方城羊肉生炝烩面 周口烩面
郑州烩面分为滋补烩面和三鲜烩面，滋补烩面主要是羊骨汤配羊肉片+黄花菜+木耳+豆腐丝+鹌鹑蛋+粉条+枸杞，最后撒上芫荽点缀，滋补烩面配料多，成本高，所以价格比较高，但是物有所值。三鲜烩面主要是：虾仁 墨鱼 海参配以冬笋香菇，口味相当不错，不过价格也是偏高。
方城羊肉生炝烩面主要是南阳一带烩面的主要流派，主要是讲究新鲜，羊肉切片煸炒后加羊骨汤少许，然后再配以豆腐丝 木耳 黄花菜 芫荽………
周口烩面属于演化版，风格比较凌乱，有鸡肉烩面 猪肉烩面 鸡蛋烩面……牛肉烩面，配料比较少，除了牛肉烩面还可以吃，其他的两个我基本上不吃，而且牛肉烩面也是减配严重，除了一两片牛肉外只有海带丝或者是豆腐丝，别的配菜就是芫荽，不过周口烩面群体很大，影响很广……主要是全国各地的士司机师傅家乡味………
回答于 2019-09-11 08:43:50
烩面是河南特色美食之一，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。烩面汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济实惠。它与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。
河南很多地区都有烩面，但却各有特色，说实在话说不上哪里的更正宗，只能说“一方水土养一方人”，土生土长的人都认为自己所在地区的是最正宗的。
郑州本地烩面及品牌
郑州号称“烩面之城”，大大小小各个品牌的烩面馆遍布全市的大街小巷，外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，很多本地人款待亲朋也会推荐香浓的烩面。
郑州市饮食公司的合记烩面馆，是河南省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。后来，有了萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入，烩面迅速成为郑州的全民食品和河南的饮食代表。
最近几年，其他地市的烩面品牌也抢占了一席之地，比如：南阳方城的“炝锅烩面”，开封尉氏烩面等等。
郑州本地烩面采用优质精白面粉，经过多道工序做成面胚，抹上食用油，随吃随做成宽宽的面条。
汤则用上等嫩羊肉、羊骨加入七味中药煲制，白白亮亮。
另辅以海带丝、豆腐丝、黄花菜、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再用小碟配上香菜、辣椒油、糖蒜等。
郑州以外的烩面特点
但郑州城外的烩面却不是这样。
南阳方城烩面。
方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。
开封尉氏烩面。
与其他流派烩面不一样，正宗的尉氏烩面一定要放芝麻酱。
尉氏烩面的特点是不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜，也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料——面坯，是加了盐、鸡蛋的，因此面更为筋道、弹滑。
河南烩面各不相同，却各有特色，汤鲜美、面筋道是它们的共性，而且，烩面的品种也随着改革不断地改进，除了传统的羊肉烩面，一些品牌还开发出了更多特色，比如牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面、海鲜烩面等等。
随着方便食品的推广，目前，一些企业也推出了类似方便面一样的速食烩面品牌，虽然从口感上和现做的烩面有很大差别，但胜在省时、省事，对于远在他乡的游子可一解思乡之苦。
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