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陕西肉夹馍怎么样?好吃吗?
肉夹馍,陕西,西安陕西肉夹馍怎么样?好吃吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
作为地道的福建人,我对北方的各种饼却非常喜爱,肉夹馍,锅盔,千层饼等等等…隔一段时间就要买来解馋。
肉夹馍是我最喜欢的一种面食,特别是刚烤出来的馍外皮酥脆、内心软绵。白色的表皮还有不规则的金黄,吃起来外面酥脆,里面软,搭配肉香四溢的腊汁肉,那味道别提多美味了。
下面跟着我一起来看看肉夹馍是怎么做的吧!
饼皮部分:
面粉:500克
盐:1勺
白糖:2勺
酵母:5克
温水:250毫升
肉馅部分:
腿肉:500克
鹌鹑蛋:200克
青椒:半个(也可以用生菜代替)
葱姜:适量
首先我们先和面:大碗中加入500克面粉,一勺盐,两勺糖搅拌混合均匀。
另取一小碗,加入酵母,再加入250毫升温水,搅拌均匀。
把酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成大面絮状下手揉成光滑面团,盖上盖子醒发至两倍大。
冷水锅中加入鹌鹑蛋,大火烧开后转中火煮5分钟,煮熟后去掉蛋壳备用。
接着来准备肉馅,把腿肉切成大块,冷水上锅,加入姜片料酒,大火烧开后煮出血水,捞出来洗掉血沫控水备用。
起锅热油,倒入白糖,炒出焦糖色起泡,倒入肉块翻炒上色,加入姜片葱段炒出香味,再沿着锅边淋入两勺料酒去腥。
倒入酱料包翻炒均匀(没有酱料包也可以直接加入八角,桂皮,香叶,十三香,再放入两勺老抽增加颜色)
加入清水没过肉块,加入鹌鹑蛋烧开后转入砂锅,小火慢炖1个小时。
面醒发好了,我们把它拿出来揉一下排排气。
搓成长条,切成10个大小均匀的面剂。
拿出一个面剂揉圆,搓成圆柱形,擀成牛舌状,对折再擀开,从一端卷起,末端塞在底部,立起来按扁,用擀面杖擀成约厚度5毫米的面片。
全部擀好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好的饼可以上锅烙了,电饼铛或锅中不用刷油直接烙,烙至饼慢慢鼓起,底部微黄后翻面,盖上盖子继续烙,直到两面金黄就可以出锅了。
烙好的饼用刀从侧面切开,注意尾部不要切断,这样肉馅不会露出来。
我们的肉也炖好了,挑出肉块和鹌鹑蛋用刀切碎,半个青椒也切碎,和肉混合均匀(加入青椒可以缓解肉的油腻,不喜欢青椒也可以用生菜)
拿出饼皮,塞满肉馅,再淋上一点肉汤,我们的肉夹馍就做好了,看着是不是很诱人呢?
我是爱美食的叶子,希望我的回答能对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,作为一名美食领域的创作者,在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先,陕西有很多肉夹馍,总而言之,做的好的好吃,做的不好的也难吃,啥东西出名就有人挂羊头卖狗肉,水平参差不齐,所以说想要吃正宗的陕西肉夹馍,可能还是要到今天的西安和陕西地区,比较好吃的还是要属西安地区的腊汁肉夹馍。
其次,潼关饼是由死面,碱,猪油制作而成,卷成多层圆柱,最后由滑条器滑条卷成圆柱,醒发后揪成剂子擀制成饼胚,烤制后成千层酥饼。民国期间演变成外面金黄酥条,里面一层叠一层的样子。
最后,肉夹馍的肉在整个口感里起到的作用是最重要的。它是肋条肉组成,肥瘦比例为4:6。由28中香辛料以不同比例组成秘制香料包,搭配文火熬制的鲜骨汤熬制成卤汤,放入肉后卤制十来个小时方成肉夹馍的卤肉。
这就是我的观点,希望可以帮到你,谢谢。
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