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想酿点粮食酒来存放，酿高梁酒好还是玉米酒好？对此你有什么好的建议？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
想酿点粮食酒来存放，酿高梁酒好还是玉米酒好？对此你有什么好的建议？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我认为没有那个那个更好的问题，只有那个在满足你味蕾的情况下，同时也是你喝这个酒的时候，大家都可以接受。
做为长期在茅台镇从事于传统酱香型白酒酿造的一线工作者和与酒友们接触得非常多的人。对于什么样的酒原料的酒更好，什么香型的酒更好有我个人一些理解。我相信题主如果说看了我这个回答，我相信可能对你又一些帮助。这些也可以说是一些白酒的误区。
首先：酱香型白酒更好
应该喝酒的人都接触过这样的一句话，酱香型白酒才是健康的，或者说酱香型白酒才是最好的酒。
其实这些都是一些卖酒人的套路，关于香型并没有那个最好的问题，只要是传统工艺的高度纯粮食酒，原酒在不错的情况下再经过一定的存放时间。都是不错的酒。酒嘛！我们喝的第一要务是喝好，也就是酒一定要是纯粮食酒，第二就是酒有一定年份喝了身体要舒服。即使稍微的过量也没有问题。
当然我们也不得不忽视一个问题，这个香型是否是当地消费者能够接受的！
前段时间一个经济实力比较雄厚也是茅台酒超级爱好者酒友在品尝了我2002年酿造的酒后，拿去给他侄儿结婚用，我说不行，因为你们作为浓香型白酒广告满天飞的洋河酒的大本营，肯定没有很多人适应酱香型白酒，如果说宴席，我的建议是还是购买你们当地大家都喜欢的酒，而且在当地的价格也是不便宜的酒。即使这个酒你认为品质不行，但是因为大家广告天天见的而且价格不便宜，大家还是认为你们家够意思，但是但是如果说你们当地人非常多的人喜欢浓香型白酒，而你即使拿茅台酒去喝，大家不习惯和不喜欢，反而认为你的茅台酒是假的，甚至是认为你们家不够意思，拿一下大家都不喝的酒去糊弄大家，最后的结局就是钱花了，最后成为了大家口中的冤枉钱。
所以我建议酒友们宴会用酒一定要慎重选择。
第二，高粱酒更好，其他的酒太烂
因为得益于单纯高粱为原料的贵州茅台酒在最近这些年来的优异表现。所以很多人在宣传高粱酒是最好的。当然我也不否认高粱因为其种皮的单宁经过发酵以后会赋予酒很舒服的层次感和滋味的丰富性。
但是你知道吗？
每种原料因为其物质结构的差异和物质之间数量配比的差异。他也会赋予酒不同的风格和口感。
例如说我们都知道，高粱酿造酒、糯米酿酒绵、玉米甜。但是五粮液的祖师爷就比较有趣，他以5种粮食为原料酿造的酒在浓香型白酒大区四川省独树一帜。同时也是浓香型白酒的头把交椅。
所以我个人认为并没有没有那种原料最好，唯一的只有相对而言说那种更适合你的酿酒技艺。目前在茅台镇，一些白酒大企业开发了一种新的酱香型白酒酿造方法。在高粱里面适当的加一点点玉米，让酒更甜。以甜来掩盖酱香型白酒的苦。虽然这个酒是甜，但是有一个毛病，打嗝的时候有玉米味，而且时间越长打嗝那个玉米味相对更突出。
所以我的建议是，根据你自己的酿酒技艺，当地的消费习惯，你自己的口味习惯选择合适的粮食酿酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一贯思路，具体问题具体分析：
在我们思维习惯或者说是方法上面，习惯用倒推法，针对你是想用高粱还是玉米的这个问题，我觉得你也可以用这个方法。
首先是你喜欢喝什么酒，是喜欢喝玉米酒，还是高粱酒
第二你想酿造什么香型的白酒，酱香型白酒只能用高粱，如果是清香型的才用玉米。
第三，如果你不知道高粱酒和玉米酒的特点，建议你先买点儿来尝一下，可能也不清楚，但是至少可以划分出你更喜欢高粱酒还是玉米酒。
第四，你要对工艺有所了解，如果是酿玉米酒，工艺相对简单，周期也较短，如果是想酿造酱香型白酒，工艺就非诚复杂，如果没有好的助手帮忙，自己又不熟悉的情况，我建议还是买吧，大不了买才考出来的新酒。
第五，你预期的存放时间是多久，因为不同工艺不同原材料出来的酒适合存储和饮用的时间是不一样的，高酿酒适合长期储存，玉米酒适合短期储存。
第六，考虑到酿酒环境没有，现在国家对酿酒要求很严格，什么污水处理，不用煤，用天然气等因素，你是否有合适的酿酒车间，是自己的还是租用别人的。
第七，成本计算，高粱和玉米的成本是不一样的，出酒率也存在差异，你的预算是多少，你打算酿多少酒来存放。
第八，会勾调么，像酿造酱香酒，必须用高粱不说，还必须要懂得勾调，否则酒酿出来也是白费劲，要是不会勾调的话，还是玉米吧，简单。
另外，我看你说的是酿点酒，我不知道你这个点是多少，我们酿酒所谓的点至少是12个窖池，一个窖池大概1.4-1.5万斤，如果你是真的是只是想酿点的话，我建议还是买吧，把精力花在选酒和价格上面，说不定能够买到更适合你要的产品。
所以你问我是选择高粱还是玉米，我给出以上个人的看法，希望对你有帮助。
我是茅酒小六，一名酒厂酿酒工人，自家每年也会酿点酒来存放，喜欢的朋友可以关注我，为你推荐正宗的纯粮坤沙酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高粱酒和玉米酒这两种酒在农村的纯粮小烧场经常能见到，其中玉米酒的价格相对便宜一些，高粱酒的价格相对贵一些。但是两种酒的口感是完全不一样的。
本人是做纯粮小烧的，那么我就给你说一下，形容一下这两种酒的口感有什么区别，存酒的话有哪种更合适？
玉米酒。颜色微黄，晶莹透剔。口感比较重口，辣味儿比较足。而且由于玉米的价格本身就比较低，所以玉米酒的售价也比较低，一般在10~15元钱左右，我说的是清香型固态发酵原浆酒。这种酒一般家里农村人喝的多一点。
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