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如何能做出肥而不腻的东坡肉？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何能做出肥而不腻的东坡肉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
相传“东坡肉”，是宋嘉佑二年进士。哲宗时的翰林学士、曾任登州、杭州、颖州、琼州等官至礼部尚书，乐居“东坡”而住、自号东坡居士的～苏轼所创。
据说，此佳肴肉是苏东坡等二次到杭州任太守时，发动民众巯浚西胡大功告成后，命厨师按照他总结的“慢著火、小著水、火候足时他自美”的烧肉经验，烹制成佳肴犒劳湖工，后民间亦称为“东坡肉”。
如何能做出肥而不膩的东坡肉？需传统烹制法制作：
首先将浙省金华”两头乌”的五花肋肉1500克刮洗干净，切成10块正方形（每块约75克）的肉块，放入沸水锅内煮5分钟，取出温水洗净。然后用大沙锅一只，锅底先铺上猪肋骨、葱结、姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入绍兴老酒、酱油、白糖（或冰糖），然后再次放上葱结，盖上锅盖，用桃花纸密封锅盖边缝，置旺火上烧开，改用微（纹）火焖2小时左右，至八成熟，启盖将肉块翻身，再加盖用微火焖酥，撇去浮油，将肉取出，皮面朝上装入特制的陶罐中，倒入原汁，用旺火蒸30分钟，至肉酥透即可。
特点：油润柔糯，香郁味透。
综上所述食料为饭店酒楼厨房料理艺法，居家烹饪改膳时，亦因人而宜，主料食材方可酌减。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嘿嘿嘿，好吃酱从天而降，放着我来！！！
东坡肉是道很出名的硬菜了。据传是宋朝著名吃货苏轼苏东坡发明的做法，炖出来的肉软烂不腻，入口即化，含在嘴里唇齿生香，咽下去的时候，就已经迫不及待地在夹第二块了。
那么如何做出肥而不腻的东坡肉呢？好吃酱觉得有几点是最关键的：
1.肉质得好。不能太肥也不能太瘦。
2.须经久煮。入口即化，像是在吃一块嫩滑喷香的豆腐一样。吃豆腐又怎么会感觉肥腻？
3.须加酒煮。有人说过，用水煮的是红烧肉，用酒煮的才是东坡肉。肉体与酒精在高温下互相作用、产生让肉体变得酥软的反应（皮一下不会被举报吧嘻嘻）。肉腥转变成独特的肉香，再来一盘也不会腻啦。
那么，到底怎么做东坡肉嘛！
先贴个视频教程地址。放心，是头条的西瓜视频，不是什么奇怪的网站：
http://www.365yg.com/i6572032628004749827/#mid=6009321998
首先，准备一块2斤4两的带皮五花肉。肉要好好挑，早点起床别睡懒觉，选到肉质紧实五花三层的好肉。
烧净去毛，放一锅冷水，加入猪肉开始煮。小块的肉加热后更容易变形，所以猪肉煮之前先不要切。煮肉期间不停捞去浮沫，水沸后再煮4~5分钟，捞出。
将猪肉改刀成约4cm长的方块。很多饭店会在这一步里用棉线把肉块绑个十字结，也是取定型之意，这样最后的成品才能保持美貌整齐的方形。肉不宜切太小，不然久煮之后会融化成一锅肉羹。不过好吃酱不想让棉线先自己一步尝到可口的肉汁，就不绑线了。有强迫症的朋友可以绑绑看~
一把香葱切去根部，洗净后卷成一团垫到锅底，用手压实一点。这是为了防止肉在漫长的焖煮中糊底，那是相当破坏风味的。有条件的话在锅底加个竹垫也可以起到同样的作用。放好垫料后就可以把肉铺到葱上了，注意肉皮要向下。
码好后取一大块姜刮皮拍松，放在肉上，再均匀地倒入20g生抽，10g老抽，加60g冰糖，一斤料酒，另加温水没过肉块。东坡打油诗云：
净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美。
这酒最佳用上好绍兴花雕，酒多水少是必须的，但是组里的酒都被上个月看世界杯的大兄弟们喝光了，好吃酱只得退而求其次取料酒。
大火煮沸。煮沸后即转至最小火，即诗中云“柴头罨烟焰不起”。盖上盖焖煮3个小时，而且中途不要开盖！不要开盖！不要开盖！！！！！不是怕偷吃，而是因为开盖会加速酒精的挥发，也会使肉骤冷而变柴。炖肉时有一点非常重要：一气呵成。
开盖将肉块翻至皮朝上，再文火煮半小时即可出锅。取碟垫以香葱或者烫得五分熟的小白菜心配食，红绿交映，别有一番美感。也有做法是在肉出锅后另上蒸笼浇肉汁蒸半小时的，各地做法不同，可以自己视情况决定要不要多费一道工序。不过，很多人忍了三个多小时，估计早已按捺不住了吧。
最后祝你，长膘愉快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，有谁能抵挡得住！
关于东坡肉的来历，民间的故事版本很多，但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。心疼百姓，喜好吃肉，所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事，为纪念苏公，后人们便把他创造的这道菜取名“东坡肉” 但追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了，后来到黄州时得到进一步提高，最后到了杭州才渐闻名全国。
自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉，其实很简单，追随苏式的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐
只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足时它自美
【东坡肉】
1. 原料： 特级五花肉500克，香葱一把，姜一大块，黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把
2. 准备： 将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟
3. 然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用
做法：
1. 将切成片的姜铺满整个锅底（倒入黄酒后能浸住肉最好）
2. 葱整齐均匀的摆放在姜片的上面
3. 将五花肉码放在最上面
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