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沙棘油在烹饪中有何作用？

沙棘,调料,凉菜沙棘油在烹饪中有何作用？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

沙棘油在烹饪中有何作用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

答：

用于调拌凉菜

●沙棘油双耳拌鸟贝

30元/份 日售35份

卖点 用沙棘油代替其他油脂调拌凉菜，清脆爽口，口味新颖。

原料 水发黑木耳、银耳各100克，去壳鲜鸟贝肉200克，珊瑚瓜皮卷12卷，鲜沙棘果10克。

调料 蒜蓉10克，沙棘油15克，蚝油5克，美极鲜味汁、青芥辣、盐各3克，白糖6克。

制作 1.将鸟贝肉片开洗净，放入水中烫熟，过凉备用。双耳焯水后备用。将所有调料放入双耳和鸟贝中，调拌均匀即可。2.将珊瑚瓜皮卷改刀后围在盘边，中间放拌好的双耳鸟贝即可上桌。

关键 1.烫鸟贝肉的水不能超过80℃，时间不能超过30秒。拌制凉菜一般多用调料油、花椒油、葱油，此菜用沙棘油代替以上各油，成菜效果独特，但是在使用时沙棘油的量应较其他调味油少一半，因其特别浓稠。2．也可将原料与其他各调料调和均匀后，将沙棘油加热浇淋在菜品上面。但是应该注意的是沙棘油纯度太高，高温加热易糊且香味会流失，如果与其他物质相混合后加热，这一特性表现不是非常时显，如果单独加热沙棘油则一定要注意以三成热为宜，最多不能超过五成热，一旦达到六七成热时香味会尽失。

用于调拌味汁

●沙棘油珍珠扣菌脯

28元/份 日售30份

卖点 鲜香味美，造型大方，具有解酒、保肝功效。

原料 白灵菇300克，菠菜100克，去皮鹌鹑蛋12个，香菇1朵。

调料 鲍汁10克，高汤500克，蘑菇精、盐各2克，沙棘油、水淀粉、葱末、姜末各10克。

制作 1.将白灵菇、香菇洗净后改刀成片，放在高汤中焯一下水，取出摆在碗中。2.取高汤50克、沙棘油、蘑菇精调成汁浇在码好的白灵菇碗中，入笼蒸30分钟即可。3.将菠菜洗净过水，鹌鹑蛋烫透备用。4.将白灵菇原汁倒出，扣在盘中，外边围上整理好的菠菜和鹌鹑蛋。5.锅上火，下入鲍汁炒香，下入白灵菇原汁，勾芡，浇在蘑菇上面即可。