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东北有什么特色菜？

粉条,酸菜,炖菜东北有什么特色菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

哈尔滨还有很多特色菜，老哈已经写不下去了，肚子咕咕叫，口水直流，老哈没写全的请小伙伴们留言补充吧，我要飞奔进厨房找食去了......

@头条美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起咱东北菜主要是以炖菜为主，炖出来软烂酥香，入口即化。一说都流口水，哪就是一个香啊。酸菜白肉血肠，大丰收，小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，鲶鱼炖茄子等等。别说我没出息，写这几个菜名，口水都擦三遍了。吃俺们这旮瘩东北菜，那得坐在热炕头上，小腿一盘，烧酒烫热乎的。菜上桌都是用盆干，量大份足，咱东北豪爽不拘小节，旋风筷子轮圆了，甩开腮帮子就是个造。大碗喝酒，大口吃肉，哪叫一个爽。喝酒划拳，那就是666。看到这你的口水流出来了吧？哪就欢迎您到热情好客的东北来，我请你吃东北菜，来个不醉不归。就这么说定了，不见不散！

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北最代表性的美食 应该是小笨鸡炖蘑菇

选材:选择农村溜达鸡肉质紧凑 瘦而不腻 散养鸡 啄食 野草 小虫 矿物质 食物均为天然及粗饲料 不食精饲料 无添加剂 自然生长 环境优美 空气良好 不易患病 营养丰富 ;

选材:选择东北山上采摘的野生榛蘑 野生榛蘑口感特别的好，营养价值也高，和小笨鸡搭配起来炖着吃特别好吃，每年秋季人们上山采榛蘑晒干留着冬天吃。

制作:将小笨鸡 宰杀去毛取血洗净 剁成小块 焯水 去血沫控干 备用 将野生榛蘑干洗净泡水待用 起锅烧油放入白糖挂色 将控干水分鸡块入锅翻炒上色 加入葱 姜 蒜 八角 炒香 放入料酒去腥 适量老抽调色 加入温水炖至 汤汁沸腾 将泡发好的榛蘑入锅炖至 改小火收汁 放盐鸡精香葱段 关火出锅 美味盛盘 开造！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是讲文明，懂礼貌尊重食物的陈小胖！东北我高中的时候去过那边待过一个暑假，在那边我就有对东北的美食进行搜索，比较常见的美食有:

排骨炖豆角

将排骨和豆角炖上半个多小时，软绵绵的豆角加上排汁的味道，口感又沙又面

制作方法:1、排骨焯水，放几粒花椒，葱段3个，姜片3-4片。料酒一大勺，去除血沫。 2、豆角放洗菜盆里，放少许盐，放水没过豆角，可以杀死百分之97的农药。泡15分钟就可以了。 3、去除血沫后，放一勺老抽，一勺酱油，半勺盐炖20分钟。 4、豆角掰成3段，沥干备用。 5、排骨煮好捞出来，锅刷干净。 6、锅热放油，放入葱丝，姜丝，干辣椒，八角，爆香，下入豆角，炒至变色，变色后放一点点小苏打。（小苏打使豆角爱烂） 7、放排骨，放蒜瓣，酱油一勺，老抽半勺，料酒少许，耗油半勺，糖半勺，盐少放一点。 8、加水没过豆角，炖熟即可，出锅前放点鸡精，放葱花会更有味道，如果淡在加盐。 9、留一点点汤汁或者收干都可以，味道不错哦。

烹饪技巧

锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。 豆角可用新鲜的，不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点，否则不能充分入味

2.锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

制作方法:1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了； 2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁； 3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准； 4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出； 5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感； 6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀； 7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

烹饪技巧

锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

3.干豆腐卷大葱

干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐卷大葱口感良好，解腻下饭。

制作方法材料主料：干豆腐250克； 辅料：甜面酱适量、大葱适量、香菜适量； 1.香菜洗净切段； 2.葱切细丝； 3.干豆腐切成适合的片状； 4.甜面酱准备好； 5.铺上一张干豆腐，依次放入香菜和葱丝，甜面酱，卷成圆筒，切成小段即可。

4.拔丝地瓜

拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有喜欢甜食的都愿意吃。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

制作方法:1.准备好地瓜、白糖和白芝麻 2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块 3.锅中注油，烧热，加入地瓜块 4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖 6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化 7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小 8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀 9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁 10.装在抹上香油的盘子即可

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