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东北有什么特色菜?
粉条,酸菜,炖菜东北有什么特色菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
哈尔滨还有很多特色菜,老哈已经写不下去了,肚子咕咕叫,口水直流,老哈没写全的请小伙伴们留言补充吧,我要飞奔进厨房找食去了......
@头条美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起咱东北菜主要是以炖菜为主,炖出来软烂酥香,入口即化。一说都流口水,哪就是一个香啊。酸菜白肉血肠,大丰收,小鸡炖蘑菇,铁锅炖大鹅,鲶鱼炖茄子等等。别说我没出息,写这几个菜名,口水都擦三遍了。吃俺们这旮瘩东北菜,那得坐在热炕头上,小腿一盘,烧酒烫热乎的。菜上桌都是用盆干,量大份足,咱东北豪爽不拘小节,旋风筷子轮圆了,甩开腮帮子就是个造。大碗喝酒,大口吃肉,哪叫一个爽。喝酒划拳,那就是666。看到这你的口水流出来了吧?哪就欢迎您到热情好客的东北来,我请你吃东北菜,来个不醉不归。就这么说定了,不见不散!
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北最代表性的美食 应该是小笨鸡炖蘑菇
选材:选择农村溜达鸡肉质紧凑 瘦而不腻 散养鸡 啄食 野草 小虫 矿物质 食物均为天然及粗饲料 不食精饲料 无添加剂 自然生长 环境优美 空气良好 不易患病 营养丰富 ;
选材:选择东北山上采摘的野生榛蘑 野生榛蘑口感特别的好,营养价值也高,和小笨鸡搭配起来炖着吃特别好吃,每年秋季人们上山采榛蘑晒干留着冬天吃。
制作:将小笨鸡 宰杀去毛取血洗净 剁成小块 焯水 去血沫控干 备用 将野生榛蘑干洗净泡水待用 起锅烧油放入白糖挂色 将控干水分鸡块入锅翻炒上色 加入葱 姜 蒜 八角 炒香 放入料酒去腥 适量老抽调色 加入温水炖至 汤汁沸腾 将泡发好的榛蘑入锅炖至 改小火收汁 放盐鸡精香葱段 关火出锅 美味盛盘 开造!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是讲文明,懂礼貌尊重食物的陈小胖!东北我高中的时候去过那边待过一个暑假,在那边我就有对东北的美食进行搜索,比较常见的美食有:
排骨炖豆角
将排骨和豆角炖上半个多小时,软绵绵的豆角加上排汁的味道,口感又沙又面
制作方法:1、排骨焯水,放几粒花椒,葱段3个,姜片3-4片。料酒一大勺,去除血沫。 2、豆角放洗菜盆里,放少许盐,放水没过豆角,可以杀死百分之97的农药。泡15分钟就可以了。 3、去除血沫后,放一勺老抽,一勺酱油,半勺盐炖20分钟。 4、豆角掰成3段,沥干备用。 5、排骨煮好捞出来,锅刷干净。 6、锅热放油,放入葱丝,姜丝,干辣椒,八角,爆香,下入豆角,炒至变色,变色后放一点点小苏打。(小苏打使豆角爱烂) 7、放排骨,放蒜瓣,酱油一勺,老抽半勺,料酒少许,耗油半勺,糖半勺,盐少放一点。 8、加水没过豆角,炖熟即可,出锅前放点鸡精,放葱花会更有味道,如果淡在加盐。 9、留一点点汤汁或者收干都可以,味道不错哦。
烹饪技巧
锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。 豆角可用新鲜的,不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点,否则不能充分入味
2.锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
制作方法:1.猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了; 2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁; 3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准; 4.锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出; 5.将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感; 6.锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀; 7.放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
烹饪技巧
锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
3.干豆腐卷大葱
干豆腐系东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。干豆腐卷大葱口感良好,解腻下饭。
制作方法材料主料:干豆腐250克; 辅料:甜面酱适量、大葱适量、香菜适量; 1.香菜洗净切段; 2.葱切细丝; 3.干豆腐切成适合的片状; 4.甜面酱准备好; 5.铺上一张干豆腐,依次放入香菜和葱丝,甜面酱,卷成圆筒,切成小段即可。
4.拔丝地瓜
拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有喜欢甜食的都愿意吃。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
制作方法:1.准备好地瓜、白糖和白芝麻 2.地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块 3.锅中注油,烧热,加入地瓜块 4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油 5.将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖 6.小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化 7.将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小 8.迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀 9.撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁 10.装在抹上香油的盘子即可
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