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东北有什么特色菜？
粉条,酸菜,炖菜东北有什么特色菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
孙庆国试答：东北菜的代表性名菜有哪些？
1 炖菜类
1.1 小鸡炖蘑菇
1.2 猪肉炖粉条
1.3 干豆腐炖白菜
1.4 羊肉炖茄子
1.5 排骨炖豆角
1.6 牛腩炖西红柿
1.8 红烧肉炖干豆角
1.9 牛肉炖黄花菜（干）
1.10 牛肉炖萝卜
1.11 鲶鱼炖茄子
1.12 乱炖
2 炒菜类
2.1 尖椒炒干豆腐
2.2 鸡蛋炒西红柿
2.3 苜蓿肉
2.4 红蘑炒白菜片
2..5 素炒土豆丝
2.6 青西红柿炒土豆片
2.7 青椒炒鸡蛋（肉）
2.8 肉丝炒扁豆角丝
2.9 爆炒甘蓝
2.10 芹菜炒粉条
2.11 红路灯（花生米炒豆角段）
2.12 韭菜炒鸡蛋
3 油炸类
3.1 炸蚕蛹
3.2 咋茄盒
3.3 炸带鱼
3.4 炸鸡翅
4 凉菜类
4.1 猪耳朵拌黄瓜
4.2 皮冻
4.3 花生米（炸、煮、烤）
4.4 炝拌干豆腐丝（土豆丝）
4.5 拌海带丝
4.6 花毛（烀毛花生与烀毛豆在一起）
4.7 大丰收（干豆腐丝、凉皮丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝等）
4.8 蘸酱菜（小白菜、小萝卜菜、小葱、干豆腐、黄瓜、水发干白菜萝卜缨）
5 海鲜类
5.1 煮螃蟹
5.2 煮虾爬子
5.3 盐水（辣炒）蚬子
5.4 烤蚶子
5.5 煮（辣炒）海螺
5.6 生吃蛎蝗（蛎蝗萝卜汤）
6 其他
6.1 杀猪菜
6.2 羊汤
6.3 血肠
6.4 熟食（猪头肉、猪蹄子、猪肝）
6.5 溜肥肠
6.6 熘肝尖
6.7 干煸肺子
6.8 圆葱炒肝
6.9 麻辣豆腐
6.10 小葱拌豆腐
6.11 土豆拌茄子
6.12 黄豆炒肉皮
上述，小编不但吃过，我老婆说我做得还“有待提高”，我会努力滴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北美食好吃的真的很多，但很多时候被南方朋友喷做法粗糙没有卖相。其实无论从营养角度和审美角度来说，东北美食能受到大家的关注，已经说明了东北的美食在幅员辽阔的祖国还是有一定地位的。下面我就盘点一下东北哈尔滨地区的美食供大家参考，看文章前请转备好擦口水的纸巾吧。
哈尔滨是一个很包容的城市，有东北原住民、山东移民、河南移民、俄罗斯移民、犹太移民等等相互共融生活在一起。解放前哈尔滨曾经有17个国家的领事馆足可佐证这是一个包容的城市。东北菜是很有地域特色的，原住民的大锅炖万物，鲁菜随着闯关东移民扎根哈尔滨，各外国移民带入各式西餐。哈尔滨人的包容，造就了直爽的性格，热情好客，喜欢感受异域风情，想想肉就流口水的朋友欢迎你到哈尔滨。
【锅包肉】
目前哈尔滨名气最大的一道菜，以烹汁方法制作。锅包肉可以用传奇两个字来形容，各种版本的锅包肉由来，尤以道台府首创被公众所接受。锅包肉主料是里脊肉、土豆淀粉，配料有葱白丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝（最传统的做法没有胡萝卜丝）、香菜段。猪肉里脊顶刀切3毫米肉片，入湿淀粉糊抓匀上浆入4成热油锅初炸定型，捞出后敲打，待油温升至7成热入锅复炸，炸出红白相间外观即可捞出滤油。锅内留底油，放入配料炒断生后，放入炸好的肉片，淋上1:1比例的糖醋汁，连续六七次翻勺即可出锅。详细制作方法我以前发过文章，入选了头条号青云奖，大家可以翻找一下供参考。
【杀猪菜】
杀猪菜是东北原住民喜食的菜肴，每年入冬接近岁尾，农民杀猪准备过年。杀猪菜其实应该是全猪宴，酱、卤、蒸、炖、炒、溜、炸全部包含在里面。手撕肉、五花肉可以蘸盐面、蒜泥直接入口吃。目前在饭店点菜约定俗成的杀猪菜是单指五花肉、血肠、猪肝、猪肠等与东北酸菜合在一起入大铁锅炖煮。以酸菜软烂作为上桌的标准。
【小鸡炖蘑菇】
“姑爷进门，小鸡断魂”，这是一道招待贵客的大菜。主料是农村家养的笨鸡、野生榛蘑、土豆粉条。先杀的鸡洗净剁块，入柴火铁锅不放油直接翻炒让肉紧致并逼出鸡油后，放入八角、花椒、大葱段、姜块、干辣椒、酱油等简单翻炒添宽汤。汤沸腾后放入泡好攥干的野生榛蘑一起炖煮收汤，出锅前20分钟放入土豆粉条煨炖入味。出锅一定用家里最大的盘子去盛出来。那个香味，半条街都能闻到。
【粘豆包】
东北独有的美食，采用大黄米、黏苞米、江米其中之一和面后发酵做皮，大芸豆、红小豆烀熟捣烂晾凉后加白糖揉搓成3-4厘米圆球，外面包上黏米（大黄米、黏苞米、江米均可）皮，放蒸锅蒸熟，直接拿到室外晾冻保存。吃的时候可以装盘上蒸屉蒸透蘸白糖；也可拿到室内解冻后放平底锅煎，方法是开中小火，平底锅少许油放入解冻的粘豆包，慢慢煎出微黄色的硬壳，将粘豆包翻过来煎另一面，直至煎出黄色硬壳，装盘后撒上白糖或者蘸白糖使用，那味道，只有东北人才知道味道有多美。不过由于粘豆包不是特别容易消化，会产生胃酸，贪嘴的朋友不要多吃哦。
【酱骨】
酱骨是东北传统名菜，分为酱骨棒、酱脊骨、酱排骨。酱骨多选用新鲜骨头制作，冷冻或者国外进口的僵尸骨会影响口感，发柴肉死性。一般的饭店都会有一锅老汤用来酱骨，老汤制作各家均有秘方，几十种中草药和佐料调制汤底。将新鲜的骨头入锅煮开后小火焖煮数小时，食用时从汤锅中捞出直接装盘，撒上香菜即可上桌。哈尔滨的酱骨软烂咸香，易于啃咬，咬一口满嘴留香，是白酒、啤酒最好伴侣。目前家庭制作的不多，基本都是去饭店点餐适用。哈埠比较有名气的酱骨店有很多，比如：吴记酱骨、富强大骨棒、兆丰熏酱骨头馆等。
【东北乱炖】
这道菜名气之大无与伦比，所谓乱炖，其实一点都不乱。我们当地人称之为大丰收。将油豆角、土豆、茄子、黏苞米段、倭瓜等蔬菜与排骨一起炖煮。此菜制作简单，有荤有素，营养均衡又丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。制作方法如下：大铁锅熬糖色炒排骨，加葱白、姜片稍炒后加宽汤，将油豆角、土豆块、茄子、黏苞米段、倭瓜等一起放入大锅中，放精盐。一大勺农家酱才是调味的灵魂。目前哈尔滨夏秋两季这菜销量蛮大，铁锅炖、溜炒中餐店、农家饭庄家家都有此菜。
【铁锅炖大鹅】
落雪吃大鹅，这是哈尔滨乃至东北约定俗成的事情。大鹅肉质粗糙、耐炖煮，肉色深。一定用大号铁锅、柈子火，经过1个多小时焖炖才能酥烂入味。炖大鹅可以单独炖鹅，亦可添加东北特有的食材，比如大鹅炖土豆，土豆一定要选择东北的土豆，885是最好的，因为土豆特别面。还可以做酸菜炖大鹅，东北特有的酸菜，与大鹅融合到一起炖，出锅后将烧糊的干辣椒搓碎撒在上面，别有一番味道。这是能让人撑破肚皮的东北菜。目前黑龙江地区林口的炖大鹅首屈一指，有时间的朋友可以去林口大快朵颐。
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