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如何能够学好摆盘？
甜品,菜品,盘子如何能够学好摆盘？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如何能够学好摆盘？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在非常流行居家快手甜品，自己做不仅可以按照自己口味搭配，还能用自己的手艺经验一把朋友圈。相信很多人做甜点不是问题，可就是拍不出来【ins/网红】【彰显水平】照片。一方面在于拍照，那么非常关键的一环节，在于
装盘配色，增加食物的视觉色诱！让普通的甜品吃食变惊艳！！！
下面是Mili收藏的炒鸡炒鸡平民快速的甜品装盘大法！吐血分享啦。美食达人，家庭主妇，甜品师们分享给你们！超级干货。
第一部分：8种装盘分享
Part 1:转转转！转出绝美马卡龙装盘
1.稀奶油在盘子点出大小递减的3层，每层5个梅花点。
2.再在蛋糕转盘上中速旋转，离心力甩出漂亮的花形。
3.搭配双色马卡龙。好看的装盘Sweet！
注意：配色根据甜品的颜色调配同色调稀奶油。
少女心爆棚
Part 2:烈焰红晕装盘
1.准备红莓汁，草莓粉。用一个圆口豌沾红莓汁，倒扣在盘子中。
2.在碗周边撒草莓粉。
3.取出豌，甜品放在红圈中。Sexy……
烈焰红晕
Part 3:白巧克力甜心装盘
1.热熔的白巧克力液铺在盘子中。
2.在巧克力上用带色素巧克力均匀点上点，用竹签从中心花圈。
3.中心放置甜品即可！Cute……
白巧克力甜心
Part4:粉黛圈圈装盘
1.准备双色稀奶油或巧克力浆，在盘子上间隔点上点。
2.用稍粗的竹签连续画波浪！
3.甜品放于其中间。撞色真好看！
粉黛圈圈
Part 5:一刷到底草莓蛋糕装盘
1.黑巧克力浆，用刷子蘸取少量，直接刷在盘子中轴线位置。
2.放置方形甜品。
3.再搭配其它装饰物！率性，大气。
一刷到底草莓蛋糕
Part 6:写上祝福的装盘
1.裱花袋里装上色彩巧克力。直接写上自己的祝福。
2.放上甜品和装饰物。满满心意。
写上祝福的装盘
Part 7:几何关系理性装盘
1.大块巧克力用火人融化一边，然后在盘子中压出横线。
2.在隔出来的方块空间放置小甜点！完成！够理性！
几何关系理性甜品
Part 8:双面红粉装盘
1.用白纸挡住一半的盘子。在另半面撒上草莓粉。
2.放上方形甜点。再做其他的装饰。
看起来好高档的感觉。
双面红粉
wow，前半部分暂且分享到这里。8个装盘，5毛特效速变米其林级别。
这些小技巧是不是很简单呀！不是你没想过，而是真的没有见过确实没法硬想出来。看过一遍，绝对能激发你的无限灵感。发散出更精彩的装盘方法。作出非常惊艳的美味。
第一部分分享到这里
关注我继续看下面第二部分的9个妙招吧。非常感谢您的关注和分享。祝福你每一天都甜甜蜜蜜。
（文章内容为Mili原创，未经许可不得乱摘乱抄！）
回答于 2019-09-11 08:43:50
多琢磨、多实践、多学习！春节年夜饭分享
回答于 2019-09-11 08:43:50
摆盘，会影响菜品的美观，甚至影响顾客的食欲，因此菜品的的摆盘对餐厅来说很关键。
下面就从“点、线、面”三个方面为大家讲解一下菜品摆盘技巧，相信你也能够成为一个摆盘高手。
01
点
1、点在构成中具有集中、吸引视线的功能。
2、在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。
3、相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。
点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。
02
线
线的粗细可产生远近关系。另外，垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。
线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。
03
面
面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等，主要分两大类，一是实面，一是虚面。
实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。
04
中西之别
中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。
西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响。
中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。
如今，中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲，另外在移动社交的时代，食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。
△芥末菠菜
05
摆盘的基本形式
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混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
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分隔摆盘
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
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立体式摆盘
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
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平面式摆盘
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
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圆柱摆盘
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
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