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生长周期不足的蔬菜，在营养方面有哪些影响？

蔬菜,口感,营养价值生长周期不足的蔬菜，在营养方面有哪些影响？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 随着追求高品质生活的步伐越来越快，我们发现城市里的农贸市场出现了这样的情况---有一些蔬菜生长周期不足就拿出来销售，营养价值是否会因此打折扣就是一个值得思考的问题。这样的蔬菜会不会在营养价值方面有影响？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

题目所说的应该属于速生蔬菜的范围。速生蔬菜的价值在于灾荒时节、蔬菜淡季可以填补蔬菜市场的短缺。至于的营养价值相差也不会太大，口感可能有所差异。




蔬菜的营养价值关键在于均衡搭配、各种营养成分都应均衡摄入，蔬菜的营养价值不能单以是否速生论英雄。




蔬菜的营养价值，都是相对而言的，而且对于不同的体质、不同身体状况的食用者来说，蔬菜的营养素对其健康起到的作用(营养价值)是不一样的比如，有的人贫血，那应该多吃含铁量高的黑木耳，而有的人腹胀积食，那应该吃些理气消积的萝卜、同时，吃什么都要适量，不能给胃部造成负担和偏食，否则反而会对人体对营养素的吸收、利用造成干扰。

告诉大家留住蔬菜营养的窍门。留住蔬菜营养的窍门加工方法要恰当。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工,而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失60%-70%。完全可以把菜汁和到面中。存放时间别太长。不建议一次性采购大量的蔬菜存放,然后慢慢吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜中的营养和风味物质跟生长周期肯定是有关系的，蔬菜的不同时期，体内各种营养元素的含量有着较大的差异，但是打不打折扣不好说。



蔬菜的口感及营养受品种，养护环境（光照温差，土壤等），采摘时机，水肥，种植方式等诸多因素影响。



蔬菜的风味物质形成需要时间，一般生产周期越短，蔬菜的口感越淡。温室种植，水肥管理好，加上激素的使用，可大大缩短植物的生长周期，带来的后果就是牺牲了部分品质。



蔬菜的口感受肥料影响，施用有机肥和化肥的口感不一样是真实存在的。另外蔬菜的口感还受土壤微生物的影响。施有机肥和施化肥，土壤菌落不一样，也导致了口感差异。