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你在烹饪调味的时候有哪些独特的诀窍？

调味料,酱油,调味汁你在烹饪调味的时候有哪些独特的诀窍？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你在烹饪调味的时候有哪些独特的诀窍？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、对于没用过的调味料，会在烹饪前先尝尝味道，以初步了解，为之后烹饪的用量做准备。

2、做的是家常菜，注重简单、健康，调味料不多，主要为盐、油、酱肉、糖、醋，没有鸡精、味精，耗油也很少用。

3、调味料少的前提下酱油就很重要，主要负责提鲜。酱油牌子很多，口味也有所不同，家里目前有海天、厨邦等品牌的味极鲜酱油。

4、如担心炒菜时一样样放调味料比例不好把握，或担心容易熟的菜一样样放调味料时间来不及（去醋溜土豆丝），可以用小碗先调好调味汁，一次性放就好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烹调技艺是一门高深的学问，烹字当头调字挂帅，才是做好菜之道，也要结合时令食材，温度，食材本身的水份，油脂多少，有些是含盐，有些是含糖，有些是水份多，有些要补水，有些要靠刀法，有些要精准把握好火力和时间，都要考虑好，是手法，还是刀法，运火方法，才能把菜基本做好，烹法不对头，我任你三头六臂也调不出好味来，我是客家人，吃客家菜饮客家水长大的，调味秘方我不敢讲，就作向各位看官大人汇报一下，我自己多年做伙夫摸索的经验和你分享，让我共同把菜做好，才对得住群众对得住党！豆腐离不了古月粉鱼露调味，牛肉离不开糖姜酒，猪肉离不开小茴老抽红腐乳，蒸排骨离不开独角红葱头，茄子离不开蒜香咸鱼，鱼烫离不开几滴酒，卤味需加几片金华火腿肉，我浑身都是方法，我再讲三日六夜也讲不完，因为料要因食材而异，也因人而异，我深深知道，一人难调百味羹。