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酱油吃多了好不好，怎样选酱油？

酱油,大豆,氨基酸酱油吃多了好不好，怎样选酱油？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱油吃多了好不好，怎样选酱油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱油，可以说是日常生活中食用最多的一种调味品，无论是做菜还是烹汤，都是日常家中最不可缺少的调味品。对于酱油，其中含盐量较多，首先不建议您多吃，适当添加调色增味即可；另外一方面，想要吃到靠谱、优质且安全的酱油，学会挑选直观重要。

酱油，为何物？

酱油，本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。





酱油，市面上的品种“琳琅满目”，如何挑选更为靠谱？

认准标签，选择“酿造”更为靠谱：

对于酱油而言，标签上一定会明确标有“酱油品种”，相比之下，建议您选择“酿造酱油”，酿造酱油是用大豆相关原料经过发酵制作而成，营养丰富，材料天然；而配制酱油是用50％以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白质液调配而成，成本低、营养低且可能含有微量毒性物质“三氯丙醇”。

关注“氨基酸态氮”，数值越高，品质越好：

“氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标，这个数值越高，证明酱油品质越高，鲜味也会更加浓郁。关于酱油，国家标准有明确规定，每100毫升酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克。

识别“配制原料”，偏向“大豆和小麦”：

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮；相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；其次小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，麸皮成本较低，味道适中。

所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。

酱油，再熟悉不过的调味品，无论是“使皮肤变黑”还是“致癌”，纯属无稽之谈，您可以放心吃，但建议您靠谱选择，只有选的靠谱才能吃得安全；健康食用酱油，给您的菜肴增添一丝“色彩”。

注：图片来源于网络，如有侵权请告知删除

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实挑选一瓶上好的酱油非常简单，只需要四步。（很多人都不知道的招式，有理有据，学会这个，你在家里的地位又可以上升1位了~）：

1. 调味选生抽，上色选老抽

2. 优选“酿造”酱油

3. 选等级更高的酱油

酱油也是分等级的，但它并不会直接在瓶身标注，需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。

4. 优先选择“佐餐”酱油

国家规定，酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”，所以选购的时候只需要看一眼瓶子上的标签就好。