您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
除了用蒸鱼豉油,清蒸鱼的汁怎么调最好吃?
鲈鱼,豉油,调料除了用蒸鱼豉油,清蒸鱼的汁怎么调最好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸鱼:鱼处理干净,划(切)均匀便宜码入味自己喜欢的刀型,(人人都会)码上料酒,盐,姜葱丝。想办法腌入味。(味要醇些,咸鱼淡肉辣孑鸡)完成后500克净鱼,上笼蒸蒸十分钟关火,下道工序,热油葱姜丝蒜蓉炝锅出香味,兑入蒸鱼盘内汤,调味勾稀芡上香亮油。(蒸鱼可点缀增加美感后)浇上汁成莱?盐淡了味王没了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃过清蒸鱼不用豉油的吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
海鱼、河鱼都可以蒸,一般选用1-2斤的鱼,太小没肉,太大不易熟。蒸鱼用汁也跟鱼的品种不同而各异,但大都是在生抽或蒸鱼豉油的基础上变化。
蒸鱼因为时间相对较短(一般也就15-20分钟),所以去腥很关键,最重要的前提是要洗干净,这个清洗不止是用水冲洗,还要把鱼鳃、血水、黑色腹膜、腹内脊骨处残留的内脏或用手、用刀、用两根筷子,一边刮、搓一边冲洗至净才能最大限度的去腥。
也因为蒸制时间短,蒸(蒸之前在盘底、鱼腹、鱼身上铺姜片葱段)熟(用筷子能穿透鱼肉即可,如有阻碍还可再蒸一会儿,为了加快鱼肉成熟度,可在鱼身上划几刀,海鱼可划两三刀平行浅刀口,河鱼肉质较紧,可划十字花刀,刀口也可比海鱼深一些。这一步可请鱼贩代劳)取出后(把葱段姜片拣出来),盘内汤汁可弃用(因为不是长时间熬制的鱼汤,里面饱含了鱼腥气),再重新配汁。
海鱼一般用清蒸酱汁,最大限度的保留鱼肉的原汁原味。比如用1:1的生抽和凉白开兑好,均匀的淋在鱼身上。也可以熬酱汁,用水、生抽、蔬菜(洋葱、芹菜、胡萝卜等),把蔬菜的鲜味熬出来,降温后把汁淋在鱼上。如果不喜欢蔬菜味,也可以用水加生抽、美极鲜味汁、鱼露、冰糖、鸡精混合调料熬制。自己熬的蒸鱼汁一次用不完,可封口后冷藏保存一两天。
河鱼可用麻辣口味的酱汁,可在鱼身上加小米辣椒圈,熬汁时可加泡椒段、花椒粒。
蒸鱼也需要浇滚油激一下(热锅倒油烧至冒烟,快速浇在鱼身上),鱼皮鱼肉经过瞬间接触高温产生的香气,对菜品的口感有很大的提升。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是海鱼,一般用清蒸酱汁,最大限度的保留鱼肉的原汁原味。比如用1:1的酱门宗师陈皮蒸鱼豉油和凉白开兑好,均匀的淋在鱼身上。也可以熬酱汁,用水、酱门宗师陈皮蒸鱼豉油、蔬菜(洋葱、芹菜、胡萝卜等),把蔬菜的鲜味熬出来,降温后把汁淋在鱼上。如果不喜欢蔬菜味,也可以用水加陈皮蒸鱼豉油、鱼露、冰糖、鸡精混合调料熬制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各40克,姜、香葱、干香菇蒂各10克。
调味品:美极鲜味汁40克,美极上汤鸡粉、冰糖各25克,鱼露10克,生抽60克,老抽5克,白胡椒粉1克,清水0.5千克。
制作方法如下:1.将西芹、圆葱和胡萝卜洗净,切成滚刀块;香葱切段;姜用刀拍散。2.炒锅中放油,烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱,用小火煸炒出香味,再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中,加清水用大火烧沸,然后转小火煮制约10分钟。3.将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤,在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料,再次用大火烧沸即可,非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油加入白糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚还准备写清蒸鱼做法了,食味酱与你同在,欢迎大家来看
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |