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除了用蒸鱼豉油，清蒸鱼的汁怎么调最好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

除了用蒸鱼豉油，清蒸鱼的汁怎么调最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸鱼豉油是制作清蒸鱼最方便的选择，而且味道也是蛮不错的。不过要是想做出有特色的独门蒸鱼滋味，则需要自己调和豉汁，才能做出别人做不出的美味。

就和饭店制作复制酱油一样，蒸鱼豉油也是多种调料和食材复制而成的。比较简单的办法就是用海鲜酱油、黄酒、蚝油和清水在锅中烧开，然后放入几根切段的芹菜梗煮上个五六分钟，待芹菜的滋味浸入汤汁，将芹菜捞出，向酱汁中放入白糖、盐和味精，融化后就可以倒出备用了。待到真正使用的时候就再烧开一次，趁热倒入刚刚出锅的鱼上。

若是要复杂些，可用豆豉和海鲜酱油入水煮上10分钟，再放入切成小块的芹菜、胡萝卜、圆葱、小葱、红椒，再煮10分钟，加入冰糖、鱼露、盐再煮上三两分钟就可以滤去杂质，留汁备用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸可以说是做鱼的一个很好的方法，因为能很好的突出鱼肉的鲜没和细嫩，清蒸很适合肉质嫩的鱼，比如金鳟、鲈鱼、多宝鱼等，现在作清蒸鱼最普遍的方法就是用蒸鱼豉油，但是一但家里没有蒸鱼豉油作蒸鱼怎么做呢？下面就介绍一种不用蒸鱼豉油也能很好吃的做法:清蒸鲈鱼

1.将姜和葱切成丝，将鲈鱼洗净，在背部各切三刀，以方便腌制



2.用食用盐和料酒均匀涂抹鱼身，按从鱼头到鱼身的方向按摩腌制10分钟，让鱼肉吸收调料



3.将姜丝和葱丝铺于鱼底和鱼肚内，将鱼底用筷子架起（为了让气流流动让鱼底下也可以熟的很均匀）



4.将鱼放入蒸笼中，蒸8分钟

5.蒸好后取出姜葱丝，然后再新铺一层姜葱丝

6.锅烧热，放入油，油开后，均匀的倒在鲈鱼的身上（用油激发出葱姜的香味）一定要趁热吃

以上方法可以在没有蒸鱼豉油时使用，有人不喜欢吃蒸鱼豉油的也可以吃这种做法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家 一个礼拜吃清蒸鲈鱼1一2次，因为现在我的肠胃也不好吃，辣的就疼，清蒸鲈鱼是鲜香味，一般就没什么辣味，很适合老人，小孩儿的口味，主要的调料，就是蒸鱼用的专用，专用蒸鱼豆豉油，他的配料葱姜少许的毫油。

要想清蒸鲈鱼好吃，洗淹是关键，首先打掉鱼身上的甲和鱼刺，洗干净鲈鱼，在鱼背上花二刀把鱼骨切成三段，把切好姜片葱段，在鱼肚和鱼身上来回搓倒上一小贵啤洒把鲈鱼浸泡，千万不能放盐和料洒，浸泡不然鱼肉会很柴，浸泡半小时在把鲈鱼冲洗干净清除浸泡的姜片葱段及啤洒，控干水份，鲈鱼装盘里备用，注意蒸盘下面放姜片祘片在把鱼補在上面，鱼身子散开鱼肚贴蒸盘，在把切好的姜片葱段放鱼面上，涨水放盘，大火蒸8分钟，关火起锅，倒出盘里的水分，和姜葱，从新撒上新鲜的葱丝和姜丝及红甜交丝，这时把蒸鱼豆豉油淋在鲈鱼面上，鱼盘周围可少量淋一圈亳油，也可不要，这是油锅热油油温在80一90度淋在鱼身上，香味四溢！一盘色香味美齐全的清蒸鲈鱼大功告成！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是猫叔食堂的美食创作者，我来回答您的问题吧，蒸鱼除了用蒸鱼豉油还有很多种味汁的做法。

大部分两广人用蒸鱼用豉油，潮汕人喜欢用豆酱水。先介绍豉油吧，豉油又分很多种，一种是原晒的，一种是调配过的。原晒基本大豆酿造出来的。调配过的会加入一些谷氨酸之类的添加剂提鲜，超市卖的基本是调配过的。高端酒店餐吧用的全部是特殊调配过的豉油，一般称之为海鲜酱油。海鲜酱油里货真价实的加入很多海鲜等调料熬制，所以吃起来特别的鲜，给普通蒸鱼提上一个档次。

海鲜酱油的配方 蔬菜包：蒜头，红葱头，芫茜头，芹菜。海鲜料包：大地鱼，干贝，虾仁。调料：鱼露，老抽，生抽，冰糖，盐，大红色素。

把蔬菜包和海鲜料包用清鸡汤熬两个钟熬制，全程熬汤用虾眼水，一定能大火烧，小火虾眼水熬，这样的汤汁才会清，熬好起锅放入调料即可。喜欢甜些的多加些冰糖，不喜欢少放些。一般两广的星级酒店都会用偏甜一点的。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用普宁豆酱试一下哟，有不一样的美味。在潮汕菜中，普宁豆酱几乎是不可缺的佐料。它的神奇之处在于，不管什么菜，只要浇上一点，鲜味立马提升呢。像野生小黄鱼、黄皮头、仓鱼、牛尾鱼等都很适合用豆酱来蒸，再配点姜片即可。

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