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白酒出现混浊和沉淀的原因是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 白酒在饮用的过程中有时候出现混浊和沉淀物，这是正常现象呢，还是说明买到了假酒呢?如何处理？是否还能饮用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多酒友会反应在冬天，家里囤的美酒居然出现了浑浊、结絮现象，其实这是正常的。

首先，我们要明白，这类絮状物并不是“脏物”，其主要成分是高级脂肪酸乙酯，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。

大家都知道，白酒中含有大量的风味成分，其中又以酱香型白酒含量尤其居多。







而白酒低温下变浑浊正是由于白酒风味成分中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，只溶于酒精，随着温度的降低溶解度也急剧降低，在低温下引起浑浊，甚至在低温环境下久置一段时间后，还会凝聚产生白色絮状沉淀物。

其实这些絮状物不仅会在低温下出现，有时白酒度数降低也会析出。

因此就有酒中加水看是否变浑浊来判断粮食酒的方法，其实使用的就是高级脂肪酸乙酯不溶于水的原理。高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源，没有这类物质存在，白酒就不会有各具特色的香气，也就不会有十二香型的白酒区分。虽然这些脂类物质在白酒中占比只有2%，但总的种类却有成百上千种，十分复杂，正是不同脂类间的微量组合，才造就了各种香型之间的各有千秋。







所以，白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象，不用担忧。而且，在酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）中也规定：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人喜欢收藏白酒，好多家里的白酒放的时间久了，就会出现沉淀物。有人就会疑问了，这酒是变质了吗，还能不能喝了，珍藏很久的白酒如果变质了，真是是很可惜啊！那么是什么原因造成白酒中有沉淀物的呢？还能喝吗？下面黄老师就为大家讲讲。

一、白酒为什么会有混浊和沉淀？

白酒中出现有白色沉淀是因为白酒在酿制的过程中，需要进行加浆调度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色沉淀物。另外，白酒在储藏过程中的酯类沉淀。有些白酒在酿造完成后还需要进行几年的储藏，在这个过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。

二、出现沉淀物我们应该怎样处理呢？

白酒发生了浑浊沉淀现象，如果还没有达到变质变味的程度，可以经过吸附处理后再饮用。常用的各种吸附剂有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成浑浊沉淀的物质。即将吸附剂投入酒中，搅拌后再过滤。置于对吸附剂的选择和使用量，则应该根据吸附剂的性能和白酒浑浊沉淀的程度而有所区别。最妥善的办法是先作小量的试验，获得良好的效果，再进行较大量的处理。

三、是否还可以饮用？

将浑浊或有沉淀的白酒放于室温或置于15~20。C的水杯中，如果浑浊或有沉淀物立即溶解，证明该种物质主要是酒中的高沸点脂肪酸及其酯类，由于气温低，其溶解度下降而析出产生了浑浊或沉淀。这类沉淀物无毒，在酒温升高时就自然溶解，恢复原状。这是一种正常现象，不影响酒的质量。将浑浊或沉淀物过滤后，观察其色泽、形态，可做出如下判断：白色沉淀物可能是钙、镁盐或铝的化合物，大多数来自勾兑用水和铝制的盛酒容器，黄色或棕色沉淀可能是铅、音宁铁、硫化物等，可能来自于铅或锡的冷却器、酒中的含硫化物、铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

如果是出现乳白色絮状沉淀或者说经过升温或者过滤后白色沉淀依旧存在，同时味道变异，那么可能是有害物质，建议还是不要喝了。在这种情况下，并不能证明你所买的酒就是假酒，因为所有白酒都可能出现白色沉淀或者乳白色絮状沉淀。

当白酒中出现浑浊或者沉淀物的时候，不要慌，先来判断是哪种情况，再来决定怎么处理。我没有什么远大的目标，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。

本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)

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