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把五谷杂粮冲成糊状食用，营养价值会损失吗？为什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

把五谷杂粮冲成糊状食用，营养价值会损失吗？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，把五谷杂粮冲成糊状食物会有营养损失，但是也有好处，倾看营养师的分析：

五谷杂粮的营养价值

中国居民膳食指南第一条就说：食物多样，谷类为主。谷类主要为我们提供碳水化合物，提供人体所需膳食总能量的一半以上。除了能量还可以提供B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维。而进过精细加工的精白米面会导致B族维生素、矿物质和膳食纤维的损失。五谷杂粮相对于精白米面就保留了比较全面的营养。

糊状的五谷杂粮怎么样

1、五谷杂粮变成糊状，由于在加工做成中会经历清洗、晾晒、打碎等过程，B族维生素和膳食纤维会有损失，而五谷杂粮是这两类营养素的主要来源之一，但是损失程度不会很大。

2、五谷杂粮因为其消化吸收速度慢，对血糖控制友好而被推荐给糖尿病人和减肥人群。如果冲成糊状，消化吸收速率就会大大提升，失去了它的优势。

其实糊状的五谷杂粮也可以选择，对于时间紧张的上班族，五谷杂粮粉方便又有营养，是早餐的加餐的好选择。毕竟营养素会损失，但也不是全部都没有了。

五谷杂粮怎么吃

大家比较困惑的点应该是五谷杂粮的口感比较粗糙，不喜欢吃，那么五谷杂粮应该怎么吃呢？

小米、玉米、燕麦可以直接作为主食，做杂粮粥或者杂粮饭。颗粒大一些的豆类，如红豆、糙米等，可以提前浸泡，缩短烹饪时间的同时可以改善口感。还可以将这种杂粮粉蒸包子或馒头，各种杂豆也可以做馅料蒸豆包。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　五谷粉冲糊而食，好吃又方便，但是，人们担心，把五谷杂粮冲成糊状食用，营养价值会损失。那么，到底会不会呢，为什么?咱们分析看看。

　　大家知道，糊粉的吃法，是先用烤箱烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，和打粉、冲糊的过程倒是关系比较小。因为打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素;而冲糊只是用开水，冲调之后，实际温度不会超过80度，这个温度并不会引起营养素的严重损失。

　　烤制过程，实质上就是一个长时间受热的过程。而长时间受热的过程，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。这种损失的具体大小，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。但烤的时间温度不足，就无法充分烤熟，冲糊之后无法充分消化吸收。所以，烤制工艺需要充分优化，目前国内还没有相关的研究报告，企业亦没有给出实验数据。

　　即便不用打糊粉的方法，用最传统的煮粥方法，也要在100度下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1-2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失会相对大一些。

　　另外，从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。例如薏仁，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，如果打粉冲糊，显然会损失其纤维、维生素B，所以煮粥、煲汤吃最好。

　　最后说一下需要注意的是，粗粮打成粉后，非常容易发生氧化，因此，需要注意避免受潮。建议每次少买一点，2周内吃完。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

五谷杂粮是营养丰富的健康主食，把五谷杂粮打成粉冲米糊作为主食是很多中老年人食用杂粮的方式。直接把五谷杂粮做熟口感比较粗糙，尤其对于牙齿脱落过多、咀嚼能力差、消化功能减弱的老年人来说，食用五谷杂粮糊更方便更实用，也是一种健康的饮食方式。

用干磨机把五谷杂粮打成粉是一种物理加工方法，谷物中的膳食纤维、维生素等营养素几乎没有损失，食用时用开水冲成糊也不会影响各种营养素的活性，更不会影响营养素含量。米糊最大的问题不是损失了营养价值，而是五谷杂粮米糊消化速度快，同时升高血糖的速度也变快。例如把整粒燕麦做熟和打成燕麦粉后生糖指数分别是61和82，燕麦由中生糖变为高生糖食物。所以糖尿病人应食用整粒的杂粮主食，保留杂粮主食的咀嚼感才是有效控制血糖的方法。

如果老年糖尿病人确实牙齿脱落过多，咀嚼能力差，必须喝杂粮米糊，可以用大量热牛奶或热豆浆冲杂粮米糊，也可以在米糊中加入一定比例的熟黄豆粉，都能降低餐后血糖反应。同时米糊要作为主食食用，食用米糊时要食用蔬菜、肉、蛋、豆制品等食物，有利于降低餐后血糖反应。

相对于白米饭等白色主食，五谷杂粮米糊的营养价值更高。减肥餐就可以用五谷米糊做主食，增加饱腹感、增加营养素摄入，减少能量摄入，不用忍饥挨饿，还不会减少维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的摄入，达到健康减肥的目的。

作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/头条号：“小丁当育儿”作者

回答于 2019-09-11 08:43:50

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