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茶青制作成绿茶之后还能发酵成红茶吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

茶青制作成绿茶之后还能发酵成红茶吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

确切回答：不可以！

原理：6大茶类因茶多酚氧化程度不同时，制止继续氧化便干燥杀死活性酶工序，形成了各个类。

绿茶制作过程中，在干燥前，氧化时间延长、氧化度90%左右，再干燥就是红茶；但是已经干燥就是已经杀死活性酶终止氧化，只能是绿茶，或者窨花变成飘雪、兰花茶等再加工茶。

拙道®茶文化品鉴师袁红梅为你亲笔原创解答。




回答于 2019-09-11 08:43:50

按照茶的发酵程度分：

不发酵（绿茶）

半发酵（乌龙茶）

全发酵（红茶）

制作为绿茶和红茶是用不同的工艺。

红茶在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素，茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。

绿茶是鲜叶未经发酵，经过杀青，揉拧，干燥等典型工艺，制作出的成品，保留了鲜叶的绿色主调。

绿茶再次制作为红茶，这个过程纯工艺来说不可逆了。

如果非要添加各种酶制剂来强制发生化学反应，也有这样做的，但就不是纯粹的红茶了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

按照茶的发酵程度分变六大茶类：

不发酵（绿茶），全发酵（红茶），制作为绿茶和红茶是用不同的工艺。如果从加工的工艺来辨别是否绿茶再能加工成红茶那是有行不通的。后期人们通过特殊的加工工艺来改变其中一部分内含物质，那是通过化学手段来实现所以不能算作绿茶发酵成红茶！

红茶在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素，茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。

绿茶是鲜叶未经发酵，经过杀青，揉拧，干燥等典型工艺，制作出的成品，保留了鲜叶的绿色主调。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们都知道绿茶是不发酵茶，其在长期存储下即使很小心存储也会产生氧化反应导致茶多酚氧化聚合为茶红素、茶褐素，从而汤色变红，香气散失，苦涩显，虽然没有坏，但是已经没有绿茶的味道了。要知道每年都有大量的绿茶因为种种原因囤积在茶农或商人手中，于是就有了把陈化绿茶再制成红茶技术，说白了就是添加酶类让陈化绿茶进行发酵，然后按照红茶工艺进行制作。

因此茶青制作成绿茶之后发酵成红茶的工艺已经很成熟了，也有相关报道了。